食品工程原理复习题(专升本)

《食品工程原理》复习题（专升本）

一、填空题

1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。

2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。 3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。

4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。 5、 在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。 6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。

7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。 8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。 9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。

10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。 11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。 12、常见传质过程是_______引起。 二、选择题

1、湍流的特征有( )。

A.流体分子作布朗运动中； B.流体质点运动毫无规则，且不断加速 ； C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动； D.流体分子作直线运动。

2、微差压计要求指示液的密度差( )。

A.大 B.中等 C.小 D.越大越好

3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。

A.变大 B.变小 C.不变 D.不确定 4、在法定计量单位制种，粘度的单位（ ）。

A. cP B. P C. g/(cm·s) D. Pa·s 5、热量传递的基本方式是（ ）。

A.恒温传热和稳态变温传热； B.导热给热和热交换；

C.气化、冷凝与冷却； D.传导传热、对流传热与辐射传热 6、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（ ）。 A. 两流体的温度差； B. 流体温度和壁温度差； C. 同一流体的温度差； D. 两流体的速度差。 7、低温（深度）冷冻是指在( )。

A.0℃以下的； B.-18℃以下的； C.-100℃以上的； D.-100℃以下的

8、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度( )。 A.愈高 B. 不变 C.愈低 D.不一定，尚与其它因素有关 9、在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（ ）。 A.物料的性质 ； B.空气的状态； C.空气的状态和物料的性质共同决定； D.与影响因素有关 10、蒸馏操作属于（ ）

A. 传热 B. 传热加传质 C. 传质 D.蒸发

11、在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积( )关系。 A．反比 B.正比 C.不成比 D.平方

12、当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力( )。

A.不变 B.增大 C.减小 D.不确定 13、沉降速度在斯托克斯区即层流区，说明( )。

A.粘性阻力、形体阻力都起作用； B.粘性阻力、形体阻力都不起作用； C.粘性阻力起主要作用； D.形体阻力起主要作用 14、衡量制冷机工作的标准是( )。

A制冷因数 B.制冷剂 C.制冷量 D. 热量

15、双层平壁定态热传导，两层壁厚相同，各层的导热系数分别为λ1和λ2，其对应的温度差为ΔT1和ΔT2 ,若ΔT1＞ΔT2，则λ1和λ2的关系为（ ）。 A. λ1>λ2 B. λ1<λ2 C. λ1=λ2 D. 无法确定

16、超临界萃取时的传质速率( )其处于液态下的溶剂萃取速率。 A. 大于； B. 小于； C.等于； D. 不确定。

17、在焓湿图上，已知湿空气的下列哪两个参数，可以查得其它未知参数( )。 A. (H，T ) B. (Td，H) C. (pv ，H) D. (h，Tw)

18、超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。

A. 100μm； B. 0.02~10μm； C. 0.001~0.02μm； D.不一定，尚与其它因素有关

19、在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦阻力系数与雷诺数的关系不适用于( )在直管中的流动。

A.牛顿型流体 B.非牛顿型流体 C.酒精 D.空气

20、一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是( )。 A. 忘了灌水 B. 吸入管路堵塞 C. 压出管路堵塞 D. 吸入管路漏气 三、名词解释 1、 单元操作： 2、 扬程（压头）： 3、 制冷因数ε： 4、 比焓： 5、 临界含水量： 6、 层流： 7、 错流：

8、 载冷剂（冷媒）： 四、简答题

1、 说明当离心泵启动后不吸液，其原因主要有哪些？

2、 简述食品冷冻机理？

3、 试述 雷诺准数的物理意义及判断流动类型？

4、 简述传导传热、对流传热和辐射传热三者之间有何不同?

5、 说明测定湿球温度时，当水的温度不同时，对测量结果有无影响？为什么？ 6、 简述离心泵的汽蚀现象产生的原因及危害。

7、 说明什么是泵与风机的工作点？为什么要对泵与风机的工作点进行调节？ 8、 简述影响对流传热系数的主要因素。

9、 说明何为冷凝传热？其各种形式的现象和传热能力有何不同? 10、

说明降速干燥阶段属于何种控制机理？其特征有哪些？

五、计算题

1、 已知密度为1 040 kg/m3，的果汁，以1 kg/s的流量，在内径为50 mm，长为60 m的直管内按层流状态流动，测知果汁在管内的损失压力为9032 Pa，试求此时果汁的粘度为多少Pa·s？验证流态是否属于层流。

2、在某制冷循环过程中，已知制冷剂饱和膨胀时的比焓值为456 kJ/kg，无过热饱和吸气时的比焓值为573 kJ/kg，制冷剂蒸汽压缩终了时的比焓值为603 kJ/kg，画出制冷剂的循环压焓图后，试求该系统的理论制冷系数为何值？若制冷剂的循环量为0.5 kg/s，则该系统的理论制冷能力（制冷量）为多大？

3、 把20℃水从下水池用离心泵输送到上方的封闭水箱内，已知上下水箱内液面的高度差为30 m，下水池的水面敞开于大气中，大气压为101 k Pa， 上液面的表压力为196 k Pa，吸入管道和压出管道的总损失分别为2 m和3 m水柱，问所选泵的扬程为多少米？若吸入管内的流速为1.5 m/s，泵的允许吸上真空高度为7 m，试确定泵的安装高度？已知水的密度为1000 kg/m3，重力加速度取9.8 m/s2。

4、在套管换热器中用冷水将100℃热水冷却到60℃，热水的质量流量为3600 kg/h。冷却水在管内流动，温度从20℃升至30℃。已知基于内管外表面积的总传热系数为2320 W/(m2·K)，内管的外径为180 mm，若忽略热损失且认为冷热水的比热均为4.187 kJ/(kg · K)。试求：1、冷却水用量；2、逆流平均温差及管长。

已知：热水的T1 = 100℃，T2 = 60℃，q m h = 3600 kg/h = 1 kg/s；冷水的t1=20℃， t2 = 30℃，