营养基础知识

营养基础知识浙江电大曹玉霞2009年秋一、营养素三、蛋白质二、能量四、脂类五、碳水化合物六、常量元素七、微量元素九、水八、维生素一、营养素1、定义?营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。2、分类?能量；?宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物；?微量营养素：矿物质、维生素、其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质）3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）?平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数97%-98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）：该值的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。???