五星级酒店财务管理制度的功能和作用

5、做好物品领用的转帐凭证。 6、不定期抽查仓库物品。

7、每月底做好餐饮部门的清洁品、客房部的服务用品的期末在盘点表，并做出相应的转帐

凭证。

8、每半年对客房部、餐饮部在用品进行盘点（包括餐厨具、瓷器、玻璃器、银器及棉织品）， 9、对消耗情况进行控制，并做出消耗情况报告。

·食品、饮料成本控制员

1、在成本控制主管领导下，完成每月食品、饮料和香烟的记录及盘点工作。 2、记录好食品、饮料、香烟领用和直接采购情况，并依此计算出成本。 3、核对内部调拨单，正确计算成本。

4、完成成本日报表，通报各餐厅领导，使其及时掌握各餐厅的成本情况。 5、做好食品、饮料、香烟积压情况报告的编制工作。

6、每月做好市场调查，检查每日直接采购价格是否与市场调查相符，发现情况及时报告。 7、做好水果篮、鸡尾酒、菜式的成本计算。 8、做好食品、饮料、香烟领用的转帐凭证。

9、每月统计餐厅和迷你吧饮料的品种、数量及消耗情况，做好趋势动态分析，做到心中有

数，为领导提供第一手资料。

三、仓库主管

（一）工作关系 上级：财务部经理 下级：收货员、仓管员

（二）岗位职责

1、在财务部经理的指导下，负责酒店物资的验收、发放、仓存管理工作。

2、督促下属员工认真执行酒店各项制度、操作程序和要求，以保证酒店财产安全。 3、协助成本主管工作，严格把好收货、保管关，将损耗降至最低限度。 4、合理安排班次，灵活调动人员，以保证工作的顺利进行，并做好考勤。 5、积极参加培训，遵守酒店规章制度，完成上级分配的其它工作。

（三）素质要求

1、熟练掌握酒店会计的基本理论及实际工作方面的知识。

2、基本了解酒店所需各种物质的名称、型号、规格、单价、用途和产地。 3、了解同类产品不同供应商提供物资的质量及价格差别。

4、熟悉酒店物质管理的方法，了解本酒店物资消耗的基本情况。 5、熟悉经济法、酒店法及本地的法律、法规。 6、忠诚酒店事业，维护酒店利益。

（四）工作内容

1、协调与采购部、各厨房和有关部门的关系，协助采购部跟踪和催收应到未到物资。

2、制定货物最高最低储存量，并对某些常用物品根据使用情况做好自动补货工作。

财务篇

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3、负责每月存货的盘点工作，并编制盘点报告表。

4、负责每季度编制使用及流量较少的物品清单，以供上司参考。 5．负责督导仓库管理员做好物资收发登记卡。 6．负责仓库的消防安全和环境卫生工作。

四、收货员、仓管员

（一）工作关系 上级：仓库主管 下级：无

（二）岗位职责

1、在仓库主管的领导下，负责酒店物质验收、发放、仓存工作

2、认真执行酒店各项制度、操作程序和要求，以保证酒店财产安全。

3、协助仓库主管工作，严格把好收货、保管关，将损耗降至最低限度及月底盘点工作。 4、积极参加培训，遵守酒店规章制度，完成上级分配的其它工作。

（三）素质要求

1、了解酒店会计的基本理论及实际工作方面的知识。

2、基本了解酒店所需各种物质的名称、型号、规格、单价、用途和产地。 3、熟悉酒店物质管理的方法，了解本酒店物资消耗的基本情况。 4、忠诚酒店事业，维护酒店利益。

（四）工作内容

·物品库

1、严格遵守酒店各项规章制度，特别物品库工作程序和物品库安全消防管理要求。

2、确保所负责的库房干净、整齐，每天都要检查水、电、气是否有跑漏现象，处理不了的

马上向上级主管反映，一定要把事故消灭在萌芽状态中。

3、对库房物品的使用要做到心中有数，量少的要及时补充，对不用的物品（长期积压的）

及时提出处理意见，供主管考虑。对于质量次价格高的物品或与订货不符的物品要拒绝入库。

4、出库时，一律凭领料单，没有领料单的不予发货。

·食品库领班

1、食品入库要严格把好质量关。根据批准的采购申请表验收入库。

2、认真检查入库的食品、饮料的品名、数量、外观包装、生产厂家是否符合，杜绝假货入

库。

3、对入库的货物，要堆放整齐安全摆放。 4、出库要做到先进先出。

5、食品、饮料入库和出库都要及时在登记卡上记录，随时做帐物相符。 6、每天打印收货、发货汇总表报成本控制主管。

·仓管员

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1、随时检查库房各种物资的品名、数量，如库房物资存量不够，要填采购单，写明库存量、

月用量、申购量，到货期限，确认无误后交成本控制经理。

2、物品、食品、饮料到货入库必须严格检查，要根据申购的数量及规格，检查货物有效期、

数量、质量，符合要求方可入库。

3、物品、食品、饮料到货入库后要及时登记，准确无误。

4、发货时要根据规章制度办事，领货手续不全不发货，如有特殊原因需得到有关领导审批

后方可办理。

5、经常与使用部门保持联系，如有积压，要提醒各部门，以防浪费。 6、积极配合成本部门做好每月的盘点工作，做到帐物相符。 7、下班前要对库房进行安全检查，切断电源，锁好库房。

采购部

一、采购部经理

（一）工作关系 上级：财务部经理

下级：采购主管、采购员

（二）岗位职责

1、 直接对总经理和财务总监负责。主持采购部的全面工作。审批所有采购单，确保各项采

购任务顺利完成。

2、 参与大宗商品及国处进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。 3、指导下属开展业务，不断提高业务技能。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格，价格、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购负有领导责任。

5、要按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算期内做好开源节流。

（三）素质要求

1、有高度的责任感和事业心，不假公济私以权谋私泄漏业务机密；有较强的领导和协调能力；能独立指导部门运作；遵纪守法。

2、年龄30岁以上；品貌端正，气质高雅，待人和蔼。 3、大专以上。有旅游酒店英语中级水平。

4、具备3年以上酒店采购工作经验，2年主管以管理工作经验。

5、熟悉采购等程序和采购内容；了解海关对进口业务颁布的及国家有关税收政策；掌握市场行情和酒店的供货渠道。

（四）工作内容

1、负责本部门员工的业务培训计划的制定和实施， 好员工的思想工作。 2、有计划地组织部门员参加学习。

3、主持采购部的日常工作，协调采购部与酒店各部门之间的关系。

4、完成总经理临时交办的各项工作任务。

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5、接受总经理和财务总监及成本控制部经理的监督。

二、采购主管

（一）工作关系 上级：采购经理 下级 ：采购员

（二）岗位职责

1、编制每旬市场价格表，掌握新的产品供应来源和季节性产品及时提供给上司参考。 2、负责与仓管部的联系，及时处理产品质量问题和督促供应商及时送货。 3、按上司指派，进行外出采购。

4、协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。

5、协助上司审核供应商的票、送货单、报价或订购单等。 6、搜集采购样本或安排供应商示范。

（三）素质要求

1、遵纪守法；有较强的协调能力；具备较高的工作责任感，不以权谋私，保守业务机密。 2、年龄在25岁以上；品貌端正，身体健康。身高：男1.74米~1.78米，女青1.65米~1.68米。大专以上学历，具备中级英语水平。

3、具备5年以上酒店工作经验及两年以上采购工作经验。 4、熟悉采购程序和采购内容。

（四）工作内容 1、向上司报告有关货物运输途中的失误和损坏情况，并负责向有关方申报赔偿或报关损耗。 2、负责进口物品的报关工作，并安排提货事宜。

3、配合仓库对物品进行验收，确保物品符合申购要求。

4、负责属下员工培训，检查员工纪律，完成上级分配的其它工作。

三、采购员

（一）工作关系 上级：采购主管 下级；无

（二）岗位职责

1、根据采购申请单或仓库补货单采购各部门所需的物品和食品。 2、力争使酒店所购的产品价平物美。

3、对不符合要求的产品，负责办理退货补货或调换。 4、与有关供应商保持良好关系。

5、负责到机场或火车站装运进口或外埠的来货。 6、协助仓库搞好物品入库的验收工作。

7、及时向上司报告有关产品和价格的最新行情。

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