2014 - 2015年高中生物专题1传统发酵技术的应用单元测试（含解析）新人教版选修1

2014-2015年人教版选修一专题1 传统发酵技术的应用

D．从土壤中分离提取

单元测试

考试时间：100分钟；

题号 一 二 三 四 五 总分 得分 注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息 2．请将答案正确填写在答题卡上

第I卷（选择题）

请修改第I卷的文字说明 评卷人 得分 一、单项选择

1. 在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（ A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离

B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌 C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离

2. 下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是（ ）

A．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀 B．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应

C．制作腐乳需利用青霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质 D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 3. 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（ ）。 A．调味 B．调节pH

C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长

4. 千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳的生产工艺如下，相关叙述正确的是（ ）

让豆腐上长出毛霉 →加盐腌制 →加卤汤装瓶 →密封腌制 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物的参与 B．卤汤是决定腐乳特殊风味的唯一因素

C．制作过程中要密封腌制，可见起主要作用的毛霉是厌氧型微生物 D．含水量为85%的豆腐利于保持湿度，适合制作腐乳 5. 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 6. 下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（ ）

1

）A．细胞壁 B．细胞核 C．细胞膜 D．核糖体

7. 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高,关键的是( ) A.样品处理 B.标准显色液的制备 C.比色 D.泡菜的选择

8. 豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是( ) ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染 A．①②③ B．①③ C．②③ D．①②

9. 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜( ) A.马上密闭,保持30℃～40℃ B.一直通风,不封闭,保持30℃～40℃ C.先通风后密闭,保持30℃～40℃ D.马上密闭,保持60℃以上

10. “闻着臭，吃着香”的腐乳是（ ）。 A．白方腐乳 B．青方腐乳 C．红方腐乳 D．糟方腐乳

11. 制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%,则( ) A.豆腐会腐败 B.使豆腐块变硬 C.腐乳成熟的时间会延长 D.析出豆腐中的水分

12. 腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有( )

A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质

C.小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

13. 下列在腐乳制作过程中加盐腌制的有关操作，正确的是( ) A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B．分层加盐，要小心且每层均匀

C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度在12%为宜 D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

14. 为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是（ ）。 A．对泡菜材料进行创新拓展 B．对水与盐的比例进行调整 C．对香辛料的种类和比例进行调整

2