(餐饮管理)餐饮各部门岗位说明书

●严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室的工作。

●负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。

行政总厨岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

西厨厨工岗位职责

●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

●严格按顺序出菜。

●对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

●负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

西厨厨师岗位职责

●在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

●协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

●负责运送与提取经批准的各种食品。

●清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

●清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

西厨大厨岗位职责

●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。

●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

●做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

●监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

●参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常