（餐饮管理）餐饮各部门岗位说明书

●负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。

●负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。

订餐员岗位职责

●通过电话为住店客人预订食品、饮料。

●按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。

●在送餐服务记录本上登记。

●将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。

●礼貌地接听电话，传送各种服务信息。

送餐服务员岗位职责

●开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。

●分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。

●熟悉每天的特式餐和公司的各种活动。

●按公司制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。

●收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。

送餐经理岗位职责

●指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的服务工作。

●巡视和督导重要宾客房间的送餐服务工作。

●送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要，即可送出。

●控制营业所需的餐具，定期参加盘点。

●编制员工排班表，监督员工考勤记录;评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题和客人投诉。

送餐领班岗位职责

●班前检查服务员的仪表仪容，指导和监督送餐部服务员和订餐员的工作。

●安排服务员给客人送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。

●安排服务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。

酒吧领班岗位职责

●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。

●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。

●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。

●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。

●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。

●负责酒吧用具的保管和管理。

●协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。

酒水部经理岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。

●制定各种酒水的服务方式。

●制定本部门的工作规程。

●熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。

●控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。

●检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。

●培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。

●合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。

●定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。

●掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。

●负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。