私房菜谱-家常菜

7、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。 8、将土豆放入锅中炖15分钟。

9、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。 10、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

【47．番茄牛腩】

食材：牛腩

1000克、胡萝卜一根 、洋葱半个、芹菜梗两小节 、大蒜三瓣 、西

红柿两个、 香叶三片、 桂皮一节、 盐6克 、白糖10克、 白胡椒粉3克、 黄酒15克 、葱姜适量 、番茄酱少许

做法：

1、 胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用 2、 牛肉提前泡一会儿去掉血水，凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至

汤变清将牛肉捞出，汤备用

3、 锅洗净烧热，放适量黄油化开后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大

火煸炒一分钟出香气

4、 然后将牛肉倒进去再炒几下，放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加

点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时

5、 西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用

6、 另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟

7、 牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧

十五分钟汤汁粘稠即可

【48．茄子豆角】

食材：茄子，豆角，红椒，葱，蒜，色拉油，耗油，盐 做法：

1、 2、 3、 4、 5、 6、 豆角去筋络，切段，再洗净。 茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。 红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。

炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油。 然后再放入茄子炸软后捞出控油。

锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味。

7、 倒入豆角翻炒至变软。

8、 再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

【49．腌笃鲜】

食材：新鲜猪骨

250g，咸肉300g，春笋6根，百叶结100g，香葱一根，姜3片，

料酒适量，醋几滴，盐适量，白胡椒粉

做法：

1、 2、 3、 4、 5、

春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净。 将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。 大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。 砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖。 6、 煮至一小时时放入春笋继续熬煮

7、 煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟。

8、 煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可

【50．糖醋带鱼】

食材：带鱼

500g，花椒适量，葱2根，姜:1块，料酒:1勺，面粉适量，十三香

一小勺，生抽适量，糖少许，醋适量，蚝油1勺，芝麻适量

做法：

1、 准备好所需要的食材，带鱼提前清洗干净。

2、 带鱼沥水后放在盒中，放盐、花椒、十三香。生抽、姜片、葱段和料酒

拌好腌20分钟入味。 3、 腌好的带鱼两面沾上面粉（煎的时候更容易些，不易破皮而且更加香酥）。 4、 锅中放油烧热后放带鱼煎至两面金黄，煎好的带鱼直接就可以吃了。 5、 盛起后锅中留底油爆香蒜头、姜和葱段。

6、 同时用适量生抽、蚝油、芝麻、白糖、醋、盐、十三香用水调开成糖醋

汁。

7、 煎好的带鱼再次入锅，把糖醋汁倒在一起烧10分钟 8、 烧至汁粘稠收干就可以了。

【51．油面筋塞肉】

食材：油面筋

10只，五花肉糜250g，葱，姜，糖，料酒，生抽，香油少许，高

汤一碗

做法：

1、 2、 3、 4、 5、 肉末加葱末，姜末，料酒，生抽，香油，糖后往一个方向搅拌上劲 面筋揭开一小块，把里面的筋络搅断，塞满肉馅再盖上盖 锅加高汤煮10分钟左右。

加料酒，生抽，糖煮开，大火收汁。 后撒上葱花和香油就大功告成了。

【52．蒜泥白肉】

食材：带皮五花肉1斤，蒜泥50g，姜1撮，料酒2勺，醋3勺，酱油6勺，白

糖2勺，花椒粉半勺，油泼辣子6勺

做法：

1、 调料拌匀，蒜泥与空气接触20分钟才能充分发挥保健作用。 2、 一整块带皮五花肉，加姜片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片。

3、 黄瓜刨丝，放在盘子正中间。

4、 将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒上葱花。 5、 拌一拌开吃吧！

【53．红焖羊排】

食材：羊排

500克，白萝卜1根，酱豆腐，葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，

枸杞15颗，大枣3颗，冰糖，老抽，料酒，油

做法：

1、 白萝卜切滚刀块，备用。葱切段，姜、蒜切片，备用。

2、 将酱豆腐取出2块放到小碗，到些里面的原汁，用勺子压、搅拌，直到成为糊状备用。

3、 将羊排剁成小块，放入开水中煮沸，去血水，用勺子撈出上面的浮沫；捞出羊排，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。

4、 开火放炒锅，放油少许，6成热放葱姜蒜煸炒出香味后放入羊排，翻炒2分钟，放料酒、老抽，再翻炒上色。关火

5、 把炒好的羊排放入砂锅里，加水，水开后放入花椒、八角、葱段、枸杞、大枣、干辣椒、冰糖，大火炖。

6、 等水开了，倒入酱豆腐汁。改小火炖一个小时

7、 等肉用筷子一戳，能扎到底，说明肉已熟了。再把切好的白萝卜块放入。 8、 白萝卜熟了，就可以出锅了。

【54．乱炖】

食材：五花肉

250g，粉丝适量，白菜半颗，姜片5片，蒜头6瓣，盐，白糖，料

酒

做法：

1、 先准备干净的白菜，用手撕就可以了，五花肉切薄片，姜切片，蒜用刀拍就好了，粉丝用温水泡软，我用的是红薯粉。

2、 先热锅放少量的油，倒入五花肉，用中小火翻炒，可以加一点盐，这样出油比较快。

3、 当五花肉两面比较焦时，先爆香姜，蒜头，再放白菜梗炒二分钟然后再放白菜叶，加调料盐，鸡粉，料酒，酱油，继续翻炒。

4、 白菜炒了差不多五分钟时，放水，水盖过白菜，用砂锅炖十分钟 5、 白菜炖的差不多时再放入泡好的粉丝煮五分钟左右就可以了。

【55．懒人版糖醋排骨】

食材：排骨，料酒，酱油，白糖，醋，生姜，大蒜 做法：

1、 一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。 2、 生姜切片，大蒜去皮。

3、 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。

4、 加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。 5、 大火煮开后转中小火，加盖焖煮。

6、 当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。