第三章 工艺论证参考提纲

第三章 工艺论证

工艺论证的定义；

酱香型白酒的特点（生产工艺或口感）；关于酱香型白酒生产工艺的总体简介（以流程图的形式表达）等等。

图 4-1 酱香型白酒的生产工艺流程图

（此图仅为参考，不能COPY.虽大家工艺一样，但若每个同学自己按自己思路绘制便可获的

不同形式的流程图）

4.1 制曲工艺论证

曲药的作用及制曲车间的生产目的等 4.1.1 概述

酒曲的分类、各自特点。本工艺中选用什么曲

4.1.2 制曲工艺流程及说明

先给出制曲工艺总体流程图并附简单说明

图4-？ 制曲工艺流程图

随后按流程图中的工艺顺序对每一步工艺进行详细论证，需在每一步工艺的论证后给出你所选的工艺情况（如论证原材料小麦时需给出你选用哪里的小麦）

4.1.3对制曲工艺中主要控制参数的总结

总结上述制曲工艺中你所选用的各关键控制参数 如润麦时粮水比； 拌料时母曲接入量；等

4.2制酒工艺论证及说明

制曲车间的生产目的等 4.2.1 制酒工艺流程及说明

先给出制酒工艺总体流程图并附简单说明

图4-？ 制酒工艺流程图

随后对工艺的每一步进行详细论证，需在每一步工艺的论证后给出你所选的工艺情况

4.2.2对制酒工艺中主要控制参数的总结

总结上述制酒工艺中你所选用的各关键工艺控制参数

4.3贮存与老熟，勾兑工艺

4.3.1 贮存、勾兑的工艺流程图

图4-？贮存、勾兑的工艺流程图

（也可将贮存、勾兑分两张图绘制）

4.3.2贮存与老熟

贮存与老熟的目的、作用。期间涉及的物理、化学变化及老熟机制等。按流程图逐一说明贮存时工艺条件（储存容器、时间等）的选择。 4.3.3勾兑

勾兑的目的、作用。勾兑的方法等。

4.3.4对贮存与老熟，勾兑工艺中主要控制参数的总结

总结上述工艺过程中你所选用的各关键工艺控制参数

4.4包装

包装的作用，目的（或定义）

4.4.1包装车间工艺流程图

图4-？ 包装工艺流程图

随后对包装流程图中的每一步进行说明。

4.5 清洁生产（三废处理） 简述三废处理的重要性

4.5.1 废水的处理

现有废水处理方法很多，结合你设计中产生的废水特点（主要含的是什么污染物等）选择高效经济的方法 4.5.2废渣处理

酒糟的处理

要求：1. 主线需清晰、层次需分明，阐述需清楚。

2. 工艺参数的选择可结合参考书和实习数据。 4. 尽量多采用图、表的表达方式（图表形式遵

守设计指南中要求） 5.总字数不少于25000字

6.格式、字体及大小和页面设置等等均参照《本

科毕业论文（设计）工作指南》的要求

注：1.仅为示例提纲，各人可根据自己观点进行调整。但需符合以上要求。