2018-2019学年化学同步苏教版选修5学案：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 Word版含解析

1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( ) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应

C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸

解析：选D 氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。

2．α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡：

当把丙氨酸溶于水，处于电离平衡状态且溶液呈强碱性时，存在最多的溶质微粒是( )

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解析：选B 当加入强碱时，OH与H3O反应生成水，使丙氨酸的电离平衡向左移动， 其结果是溶液中 的浓度增加。

蛋白质的结构与性质

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1．结构

由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。

2．性质 (1)两性

在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理：

②水解过程：

蛋白质酸、碱或酶――→多肽――→氨基酸。 (3)盐析 ①过程：

向蛋白质溶液中加入浓的无机盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液，破坏蛋白质溶解形成的胶体结构从而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。

②特点：

水解

水解

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只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变它们的化学性质，是可逆的过程。 ③应用：

多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①影响因素：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马林)等。

②特点：

变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是不可逆过程。 ③应用：

利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌、消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。 (5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。 ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。 ③蛋白质遇茚三酮试剂显蓝色。 3．存在和作用

(1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。 (2)作用：蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与遗传相关。

4．空间结构

(1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。

(2)四级结构

①一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。其决定了蛋白质的生物活性。 ②二级结构：蛋白质分子中的肽链按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构。 ③三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构。

④四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。

5．酶的催化特点

绝大多数的酶是蛋白质，具有催化作用，其催化反应具有条件温和、效率高、高度专一等特点。

[特别提醒] 可利用蛋白质的颜色反应及灼烧法鉴别蛋白质。

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1．为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压或紫外线等方法进行消毒杀菌？

提示：酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法可以使细菌、病毒中的蛋白质变性死亡，起到消毒、杀菌作用。

2．如何分离提纯蛋白质？

提示：常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。

蛋白质盐析和变性的比较

内涵 条件 盐析 加入无机盐使蛋白质从溶液中析出 较多量的轻金属盐或铵盐 变性 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 加热，紫外线、X射线，重金 8