人员流失的原因及对策

需求越来越大,供需矛盾进一步加大.只有通过逐步提升餐饮业人员的社会地位和工资报酬,才能解决餐饮业人员短缺的根本原因.

从企业的角度来看,就应该主动在企业中摆正餐饮服务人员的地位,在经济待遇上,讲到做到,保证她们合理的正常的工资收入,同时在时间上在其他物质待遇上,如住房条件,饮食条件(餐饮业的服务人员的居住和饮食基本上由企业解决.)尽企业的最大可能尽量搞好一些.在企业日常的人际交往中,也注意和餐饮服务人员积极来往,让她们感到企业很器重她们,增加自我满足感,提高她们自我实现的欲望,这样,即使工资奖金低一点,她们也会乐意在企业工作.在日常的总结会议上,也经常地表扬那些工作表现好的,顾客赞扬的服务人员,总之.千方百计地在企业营造一个服务人员与其他人员平等一致的氛围.

2.餐饮企业应规范自身用工行为,保证餐饮业服务人员的正当合法权益

以上分析说明,餐饮企业经营者自身行为不规范是餐饮业服务人员流失的一个主要原因,那么,就应当规范餐饮企业的行为,在这方面除了政府要做工作要履行职责外,餐饮业的经营者们应当自我规范.餐饮业人员多为外地务工人员,处于弱势,其正当权益应得到完全保障,特别是社会保障,休息,休假等劳动者应当享有的基本权利.如果没有社会保险,没有节假日,工作时间超长,工资不能按时足额发放,这些问题不解决势必会引起服务人员离开企业,我们餐饮业的经营者应当自觉地对自身用工行为进行规范,自觉维护劳动者正当合法权益,保证他们应有的社会保障,及时取得劳动报酬,正常的休息,休假,这样他们才能安心工作,才能减少从业人员流失,减轻供需矛盾.

3.改变企业用人标准,扩大选择范围

在传统观念的影响下,企业招用餐饮服务人员的标准多为18-27岁的未婚女性,此类劳动力多为计划生育时期出生,接受教育程度和职业技能相对前一时期有所提高,愿意从事餐饮业人员的不多,用工企业应该借鉴当前许多企业招收宴会嫂等经验,适当放宽年龄限制,并考虑接受男性服务人员,扩大企业选择范围,缓解聘用人员短缺现象. 在国外,许多餐饮企业的服务人员都是十分有文化修养的男性,他们的做法应当值得我们去研究,分析和借鉴.

4.改变餐饮业服务人员的教育环境,为餐饮服务人员提供学习升造的机会

餐饮业服务人员的文化教育缺乏.目前从事餐饮行业教育的学校,多是各方投资建设的烹饪学校,许多餐饮企业的厨师,中高层管理人员就学于此学校.而大专院校中很少有开设餐饮及相关专业的,培养的人才数量很少.企业内部培训不足.除了少数大型餐饮企业外,很多餐饮内部培训由于师资匮乏,经费短缺而成效不大.加上餐饮业服务人员的家庭经济条件一般都很差,接受文化教育的机会就更少.所以我认为,能够为服务人员提供再次教育的机会,对留住餐饮业服务人员是一个很有效的措施.

对餐饮服务人员提供学习的机会可以从以下几点入手尝试: (1)建立技术顾问中心,实现技术连锁

由于餐饮人才培养主要分为三个部分,即管理人员,生产技术人员和服务人员.其中生产技术人员的培养难度最大,周期最长,但对餐饮的发展却起着至关重要的作用.服务人员学习的时间相对较短,所以,我们首要考虑的是餐饮专业技术人才的培养之路怎么走.我们要快速地提高技术连锁复制能力,最好的办法就是借力——成立技术顾问中心,系统地研究和提炼餐饮技术和服务技术,进行技术研究和开发,从而塑造酒店品牌菜食和餐饮服务人员的技能,提高服务水平.同时在有条件的情况下,鼓励服务人员参加一些学历教育,系统地提高理论水平和基本素质. (2)分为近,中,远三个方面有计划有步骤的实施对服务人员的培养

现代企业的竞争是人才的竞争,这是当前被人们普遍接受的观点.饭店是劳动密集型的服务性企业,科技含量相对较低,人才的含义更多地体现在员工的整体素质上,人才投资也更多地转化为对员工——饭店人力资本的投资.而人是有思想有感情的,善变又具多重性,很难把握,这给企业对人的投资带来困难和风险.餐饮企业又是在经营之中,不可能为了培养服务人员停止营业,所以,结合企业的工作实际进行培训,应该注重抓好以下三个方面:

在近期 ,对现有的技术人才进行评估,选出对企业忠诚的,有一定上进心的服务人员进行在岗培训,并提出培训的目标.也可以依靠社会专业学院力量和大专院校联合举行培训班,提高餐饮服务人员的餐饮业服务的专业知识和理论基础. 中期定向招生与定向培养.去一些专业院校招收烹饪专业和有关服务方面的学生,经过上岗培训(由管理公司统一做),分配到各酒店轮岗实习;一年以后再调岗并调换酒店实习;这样通过二年左右的时间培养,将会出一批有一定专业基础的人才.由于他们在文化素养和专业理论上有较好的基础,发展的\后劲\才大;由于采取轮岗制,传统的师徒结合型关系将会淡化.相反,现在一些初中学历,师徒相授,似是而非的员工将永远无法担当连锁发展的重任.

长期,与专业院校合作,办餐饮专业班,如一些地方的餐饮院校,他们培养的人才已成为当地餐饮的中坚力量.我们需要在人才培养上与高等院校建立战略联盟.出于众所周知的原因,餐旅服务人员的缺少已经非常明显,与至少一至二所中专院校建立合作关系,是非常有必要的,将是服务人员输入的一个重要途径.如前面分析资料中我们看到,高学历的学生不愿充当服务员,而学历太低又明显不适应高星级服务员需要.我们需要大量的生力军在一线提供服务,但这些人越来越少.我们需要尽快地改变这种现象.

5.为餐饮业人员提供合理的薪酬,保证劳动力支出与回报的均衡

以餐饮业服务人员的月薪加上食宿福利,其实际薪酬低于营业员等其它第三产业人员的工资.由于劳动报酬与劳动付出不相符,许多劳动者宁可选择商场营业员等其它第三产业人员的工作,也不愿选择餐饮业人员的工作.企业要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状,合理支付餐饮业人员的工资应该是势在必行.这就要求我们经营者做出大量的工作.一方面市场竞争越来越激烈,餐饮业的利润越来越低,给服务人员加薪的可能性越来越少,另一方面服务人员的成本必须提高,否则就面临人员流失的风险.解决这个问题的办法只有靠服务人员的努力,只有服务人员努力得到了顾客的青睐,营业额才能上的去,企业获得更多的经济效益,餐饮业服务员的待遇才能得到保证.

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