正常情况下大脑唯一的能量来源物质是

1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B ) 。

（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖 2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A ) （A）色氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸 3、下列物质中的( A C )缺乏可导致贫血

（A）维生素C （B）.维生素D （C）叶酸 （D）.尼克酸 4、营养健康教育包括（ABCD） （A）心理健康教育

（B）最终目标是行为的改变

（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 （D）预防营养健康健康教育

5、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD） (A)营养状况的调查 (B) 饮食的调查

(C) 营养缺乏症的调查 (D)实验室的检查

6、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D） （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）灵活性

7、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。 （A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E 8、（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。 （A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E

9、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒

10、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。 （A）350-700（B）200-400（C）150-300（D）100-200 11、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。

（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D 12、（D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。 （A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉 13、（B）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。 （A）葡萄酒（B）黄酒（C）白酒（D）啤酒

14、以下属于成酸性食品的是（B）。 （A）洋葱 （B）蛋黄 （C）柠檬 （D）牛奶 15、维生素B1又称为（A）。 （A）核黄素 （B）生物素 （C）硫胺素 （D）钴胺素

16、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（Ｃ） （A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽 17、关于矿泉水，哪种说法错误？( D )

（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成 （C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 （D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 18、下面矿物质中具有抗癌作用的有？（CD） （A）钙（B）锌（C）锑（D）铂

19、下面微量元素中具有降血糖作用的有？（CD） （A）锌（B）钙（C）硒（D）铬

19、关于面粉增白剂的说法，哪些错误？( D) （A）目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。

（B）若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 （C）添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量 （D）增白剂的增白机理是漂白作用

20、鉴别植物油是否掺假，哪些方法是可靠的鉴别方法：��(ABCD)

（A）取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。��

（B）取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。��

（C）取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。

（D）用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。�� 21、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（ A） （A）苯并芘 （B）二噁英 （C）黄曲霉毒素 （D）亚硝胺

22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（AC ） （A）老年痴呆症 （B）甲状腺肿大 （C）肠胃疾病 （D）癌症

23、儿童不宜经常食用哪种食品：（ C ） （A）五谷杂粮 （B）坚果类的零食 （C）各种保健品 （D）自然食物

24、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ） （A）天然的淡黄色 （B）有结晶

（C）清淡的乳香气 （D）松散柔软

25、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（ A ） （A）胃柿石 （B）肾结石 （C）痛风 （D）贫血

27、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ B ） （A）洗菜：要先洗后切

（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 （C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

28、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（ B ） （A）让胡萝卜充分炒熟

（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 （C）灭菌

（D）为了菜肴颜色更漂亮

29、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（ AC ） （A）更换不同的食用油 （B）将不同的油混合后食用

（C）食用按一定比例配比的调和油 （D）食用喜欢吃的油

30、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（ B） （A）油温过高容易使油产生“哈喇味” （B）油温过高使油产生对人体有害的物质 （C）容易使被煎炸食物的口感不好 （D）以上说法均正确

31、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ D） （A）易感染上旋毛虫病 （B）易引起食物中毒 （C）不易被人体消化 （D）以上说法都正确

32、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（ D ） （A）霉变的茶叶失去了香味 （B）发霉的茶叶泡出的茶水混浊 （C）发霉的茶喝后容易引起龋齿

（D）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 33、汤圆变红后不能食用的原因是：（ C ）

（A）变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 （B）变红后汤圆的口感不好

（C）变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 （D）以上说法均不正确

34、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（ CD ） （A）吃面条时连汤一起喝

（B）做油炸食品时，油温不宜过高 （C）烙饼时，缩短所用时间

（D）做馒头时，在发酵面团中加碱 35、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（ A ）

（A）不再食用

（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 （C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 （D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

36、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ A ）

（A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （B）可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （C）可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 （D）以上说法都不正确

37、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（ ABCD ） （A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶

（C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）金属酒具

38、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（ C） （A）冰箱内的生熟食物必须分开放置

（B）准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 （D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

39、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：（ ACD ） （A）葱 （B）菠菜 （C）大白菜 （D）西瓜

40、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ B ） （A）炒鸡蛋 （B）荷包蛋 （C）生鸡蛋 （D）煮鸡蛋

41、下列调味品与患高血压有关的是：（ ABD ） （A）胡椒面 （B）食盐 （C）醋 （D）味精

42、下列哪种牛奶最适宜饮用：（ D ） （A）冷冻牛奶 （B）生牛奶 （C）结块牛奶 （D）酸牛奶

43、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（ A ） （A）鸡蛋 （B）水果 （C）蔬菜