白果的吃法和保存方法资料

白果的吃法和保存方法

白果的去毒

白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上买来的银杏回家后，用小锤子，去 硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。

等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这样

外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。

白果的苦味去除：

找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准

备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了

白果的吃法

简单的将白果用火烤熟，见其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧，白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途，白果做菜通常 以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。

食用方法：

1）简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三 分钟，听到啪啪响，将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯； 2）小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；

3）菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧。

现介绍几种常用食谱： 一、带壳炒炸类： 椒盐银杏：

做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，

即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之

干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

二、去壳甜食类

银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正

常人食之健体。宜家庭食用。

做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少

量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、 银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆：

做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝

麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

特点： 馅内加入银杏，有祝福\千秋长存\之意。 糖腊银杏：

配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、

湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成

1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人， 酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而

无不及。

糖丝银杏：

配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰 糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。 待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起

锅入盘。

特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，

且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

拔丝银杏：

做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1 个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。锅内放猪油2斤，烧至 五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄

色连油倒去。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。

银杏去壳的方法

用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。

去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

白果还有这么几种吃法：

1、白果炖鸡，或炖肉。这样吃的时候，不要加N多酱油，白果

的清香就吃不到了。 2、甜品：冰糖白果之类的。

3、 直接冲牛奶或豆浆：把白果剥开，放到牛奶或豆浆里(冷热均)。 用白果炖鸡是四川的名菜哦，可以冷水加鸡肉加白果和少量

姜然后就可以炖了。鸡好了白果也就好了。

多余的白果可以带壳放在冰箱急冻室里面，保存的时间要长的多。 带壳的白果，制作菜肴之前要先去壳。去壳比较简单，用小锤子轻敲破外壳，这样就容易剥开。记住不要太用力，那样会把里面的果子都敲破。剥开后的银杏外面还有一层膜，可以用温开水泡泡，然后褪去。褪去膜后的果仁，可以泡在水里待用，也可以放冰箱里冷藏。