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第二章 合理营养指导
（一）单项选择题
1.下列不属于营养素的是( )
A．有机盐 B．蛋白质 C．无机盐 D．脂肪 E．碳水化合物 2．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( )
A．蛋白质的含量 B．蛋白质的消化吸收 C．蛋白质的利用 D．氨基酸模式 E．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 3．米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )
A．硫铵素 B．核黄素 C．尼克酸 D．视黄醇 E．蛋白质 4．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A．800-1000mg／d B．1000-1500mg／d C．1500-2000mg／d D．2000-2500mg／d E．2500-3000mg／d 5．谷类蛋白质的限制氨基酸是( )
A．蛋氨酸 B．亮氨酸 C．缬氨酸 D．丝氨酸 E．赖氨酸 6．奶类含量低的营养素是( )
A．钙 B．铁 C．蛋白质 D．脂肪 E．乳糖 7．为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有( )
A．供给足够的能量 B．利用蛋白质的互补作用 C．提高蛋白质的消化率 D．供给更多的蛋白质 E．供给大量的维生素 8．能量消耗包括( )
A．基础代谢消耗 B．基础代谢、劳动和活动消耗 C．基础代谢、劳动和活动，食物特殊动力消耗
D．基础代谢、劳动和活动，食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消 耗 E．以上都不是
9．豆类蛋白质的限制性氨基酸为( )
A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．蛋氨酸 E．丝氨酸 10．蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐．除了（ )
A．维生素D B．胡萝卜素 c．核黄素 D．抗坏血酸 E．钾、钠 11．蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低．蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( ) A．蛋黄中钙 B．蛋黄中磷 C．蛋黄中胆固醇 D．蛋黄中高磷蛋白 E．蛋黄中维生素D 12．老年人在蛋白质供给量方面的要求是( ）
A．维持正氮平衡，优质蛋白越多越好 B．量少、质优 C．应尽量以大豆蛋白为主 D．维持正氮平衡，补充适量优质蛋白 E．尽量以肉制品为主 13．肥胖发生的主要原因是( )
A．遗传因素 B．内分泌因素 C．饮食因素 D．体质因素 E．代谢改变
14．高热、急性消化道疾病、消化道出血、大手术患者，适宜吃( ) A．普通饭 B．软饭 C．半流质饭 D．流质饭 E．固体饭 15．急性肾炎、尿毒症、肝功能衰竭病，应吃(
A．高蛋白膳食 B．低蛋白膳食 C．高热能膳食 D．低热能膳食 E．高纤维膳食 16．1g蛋白质可产生多少kcal的热能( )
A．9 B．4 C．16.7 D．36.7 E．以上都不是 17．一般建议脂肪的热能比是多少较恰当( )
A．10％～12％ B．20％～30％ C．30％～35％ D．55％～65％ E．60％～65％ 18．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )
A．瘦猪肉 B．鸡蛋 C．牛奶 D．鱼 E．虾
19．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别 为( )
A．4kcal／g、9 kcal／g、9 kcal／g B．4 kcal／g、9 kcal／g、4kcal／g C．9 kcal／g、4kcaL／g、4kcal／g D．4kcal／g、4 kcal／g、4kcaL／g
E．4 kcal／g、4kcal／g、9kcal／g 20．下列食物中维生素A含量丰富的是( )
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 21．影响成年人热能消耗最主要的因素为( )
A．体表面积 B．气候 C．劳动强度 D．饮食 E．食物的热效应 22．脚气病是由哪种维生素不足引起( )
A．VitA B．VitD C．Vit B１ D．Vit B２ E．VitC 23．味觉异常可由哪种无机盐不足引起( )
A．锌 B．硒 C．碘 D．钙 E．铁 24．炒菜时损失较多的营养素是( )
A．铁 B．钙 C．胡萝卜素 D．维生素C E．锌 25．以玉米为主食的地区易发生( )
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 c．脚气病
D．佝偻病 E．夜盲症
26．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( ) A．维生素C B．维生素A C．维生素E
D．B族维生素 E．维生素D
27．反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( ) A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质
D．B族维生素 E．无机盐
28．我国居民热能和蛋白质的主要来源是( )
A．肉类 B．奶蛋类 c．大豆 D．粮谷类 E．蔬菜类 29．有关牛奶，不正确的是( )
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶含铁丰富 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都不是 30．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是( )
A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜 E．油脂
31．鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含 有( )
A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．较多的多不饱和脂肪酸 D．丰富的铁
E．较多的饱和脂肪酸
32．在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )
A．维生素 B．无机盐 c．膳食纤维 D．微量元素 E．脂肪 33．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，主要是因为( )
A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 c．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同 34．限制氨基酸是指( )
A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸
E．氨基酸含量最少的氨基酸
35．适用吞咽困难，不能自行经口进食患者的是( ) A．经管营养 B．软食 C．半流质膳食
D．流质膳食 E．普通膳食
36．下列食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是( )
A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉
37．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢 的( )
A．5％ B．10％ C．15％ D．20% E．25％ 38．一般成年人三餐能量分配的适宜比例是( )
A．2：4：4 B．3：4：3 C．4：4：2 D．3：3：4 E．4：3：3 39．下列食物中含钙最少的是( )
A．豆类 B．芝麻酱 C．海带 D．奶类 E．猪肉 40．人体必需微量元素包括( )
A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘 E．钙、氟、铁 41．有利于非血红素铁吸收的是( )
A．维生素C B．钙 C．草酸 D．膳食纤维 E．维生素A 42．关于铁的良好食物来源，应除外的是( )
A．猪肝 B．牛奶 C．猪血 D．羊肉 E．鲫鱼 43．下列各项不属于钙缺乏表现的是( )
A．骨骼疼痛、易出血 B．佝偻病 c．牙齿发育不正常 D．骨质疏松症 E．手足搐搦症
44．关于维生素，正确的是( )
A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B．水溶性维生素不需每日供给
C．大量摄入水溶性维生素一般不会引起中毒 D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E．大量摄人维生素E、A一般不会引起中毒 45．判断机体肥胖最常用且最简便的指标是( )
A．理想体重 B．BMI C．皮褶厚度 D．体脂含量 E．瘦体重 46．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )
A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度 E．身高、胸围、坐高 47．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
A．叶酸、维生素B6、铁 B．维生素A、碘、钙 C．维生素C、锌、碘 D．锌、叶酸、维生素A E．镁、维生素B1、维生素E 48．出生4～6个月的婴儿应开始补充( )
A．铁 B．钙 C．淀粉 D．脂肪 E．蛋白质
49．软食适用于( )
A．腹部手术患者 B．痢疾患者 C．消化不良患者 D．喉部手术者 E．昏迷患者
50．6个月的婴儿开始添加辅食，正确的做法是( ) A．同时添加几种食物 B．首先添加蛋清或肉末
C．首先添加块状固体食物 D．单独制作，一般不用调味品 E．加调味品，一般不单独制作
51．老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )
A．抗疲劳 B．增进食欲 C．增强机体的抗氧化功能 D．降低胆固醇 E．防止便秘
52．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( ) A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A E．铁 53．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )
A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓 E．锌缺乏症 54．治疗营养性肥胖的首选疗法是( )
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食+运动疗法 D．药物治疗 E．运动疗法 55．下列哪项不符合食物互补原则( )
A．不新鲜的食物与新鲜的食物搭配食用 B．食物的种类越多越好 C．不同种类食物尽量同时食用 D．荤素搭配 E．粗细粮搭配 56．AI是下列哪个概念的英文缩写( )
A．推荐摄入量 B．适宜摄人量 C．参考摄人量 D．可耐受最高摄入量 E．最高允许限量
57．由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选( )
A．大豆蛋白粉 B．纯豆浆 C．婴儿配方奶粉 D．新鲜牛奶 E．成人奶粉 1.
2．在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．微量元素 E．脂肪 3．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( ) A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.45 E．4.00 4．食物蛋白质营养价值的高低主要取决于( ) A．蛋白质含量、蛋白质真消化率 B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价 C．氨基酸组成、蛋白质互补作用 D．蛋白质消化率、生物学价值、化学成分
E．蛋白质含量及其氨基酸组成与机体的吸收利用程度 5．蛋白质生物学价值的高低主要取决于( ) A．各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需氨基酸和非必需氨基酸的含量与比值 C．各种必需氨基酸的含量与比值 D．各种非必需氨基酸的含量与比值 E．限制氨基酸的含量与比值 6．限制氨基酸是指( )
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