尔雅食品安全与日常饮食网课答案

我的答案：D 4

李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（） 我的答案：√ 5

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（） 我的答案：√

4.3常见致病细菌（二）已完成 1

（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2

猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播

C、经呼吸道传播 D、以上都对 我的答案：D 3

伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A 4

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌

B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 5

黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（） 我的答案：× 6

痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 我的答案：×

4.4真菌、病毒已完成 1

霉菌的“三致效应”不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变 我的答案：A 2

黄曲霉在（）条件下容易生长。 A、缺氧、温度较高、潮湿 B、缺氧、温度低、干燥 C、有氧、温度高、潮湿 D、有氧、温度低、潮湿 我的答案：C 3

由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性 我的答案：C 4

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（） 我的答案：√ 5

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 我的答案：√ 6

肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 我的答案：√

4.5食源性寄生虫已完成 1

狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫

C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 2

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫

B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫

D、广州管圆线虫 我的答案：B 3

预防禽流感，我们要做到（）。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对 我的答案：D 4

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（） 我的答案：√

4.6内源性的毒素已完成 1

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段

C、春夏季节、卵巢孕育阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段 我的答案：C 2

海洋中的贝类毒素来源主要是（）。 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物

D、食物链中的藻类 我的答案：D 3

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯

B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜 我的答案：C 4

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案：√

5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成 1

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2

油脂在加工过程中会产生（）。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺 我的答案：C 3

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。 A、油炸的方便面饼 B、烘烤的饼干

C、松木熏烤的红肠 D、以上都是 我的答案：D 4

已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 我的答案：√ 5

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案：√

5.2丙烯酰胺已完成 1

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA D、神经末梢 我的答案：C 2

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A 3