《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩： 97.0分

一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）

1

在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）

1.0 分

?

糖

A、

?

脂肪

B、

? C、

碳水化合物

?

蛋白质

D、

我的答案：C

2

“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）

1.0 分

?

铅

A、

? B、

锡

?

镉

C、

?

铬

D、

我的答案：C

3

加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0分

一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）

1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案：C

2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分

A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬

我的答案：C

3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案：B

4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 我的答案：B

5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分 A、 潜在致癌性 B、

遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案：C

6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、