人教版高中化学选修五第四章训练4

[基础过关]

一、蛋白质的结构和性质

1．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

( )

A．①

B．②

C．③

D．④

2．诺贝尔化学奖曾授予以色列的Aaron Ciechanover和Avram Hershko以及美国的Irwin Rose三名科学家。三人因在蛋白质控制系统方面的重大发现而共同获得该奖项。下列有关蛋白质的说法正确的是

( )

A．人工方法不能合成具有生命活力的蛋白质 B．蛋白质的变性是可逆过程 C．蛋白质的盐析是可逆过程

D．分离蛋白质和氯化钠的混合液常采用过滤的方法 3．下列过程不属于化学变化的是

( )

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 4．下列关于蛋白质的叙述正确的是

A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋生食营养价值更高 C．鸡蛋白遇碘变蓝色

D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 二、蛋白质的典型应用

5．流感病毒为蛋白质病毒，在75 ℃时加热数分钟，可杀死流感病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的 A．盐析 C．水解

( )

( )

B．变性 D．颜色反应

( )

6．下列说法中错误的是

A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒

C．用灼烧的方法可鉴别毛织物

D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 7．下列过程与蛋白质变性无关的是

A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林保存生物标本

C．鸡蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以观察到有沉淀析出 D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

8．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是

①滴加浓硝酸 ②灼烧 ③滴加浓硫酸 ④滴加酒精 A．①③

B．②④

C．①②

D．③④

( )

( )

三、酶的性质及应用

9．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血迹以及人体排放出来的蛋白质、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的是 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A．①②③

B．②④

C．③④⑤

D．③⑤⑥

( )

( )

④蚕丝织品

10．为保证加酶洗衣粉的效果，应注意

A．用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水 C．室温时，用软水溶解洗衣粉 D．和其他洗涤剂混合使用 [能力提升]

11．(1)从鸡蛋白的溶液中提纯蛋白质的方法有__________和________。

(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为__________________________________________。 (4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈____色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。

(5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行________，这是因为 ________________________________________________________________________。 12．某人工合成的多肽具有如下结构：

试回答下列问题：

(1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。

(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有_______、_________、__________(写结构简式)。 13．据报道，人从食物中摄取碘后，碘在甲状腺中积存下来通过一系列化学反应可形成甲状

腺素。甲状腺素的结构如下：

(1)甲状腺素的分子式为____________________________________________________。 (2)在甲状腺内，甲状腺素的合成过程可能是

二碘酪氨酸

甲状腺素和丙氨酸

试回答下列问题：

①上述两步反应类型分别是________反应、__________反应。 ②试写出上述第一步变化的化学方程式

________________________________________________________________________。 14．某些儿童偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃肉类食品。豆类作物中含有

的天然蛋白质在酶的作用下，发生水解生成A、B两种有机物，其中，A的化学式为C4H7O4N，B的化学式为C6H14O2N2。已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。试回答：

(1)试判断A、B的水溶液的酸碱性：A______________；B________________。 (2)写出A、B的结构简式：A：____________________；

B：____________________________________________________________________。 (3)写出A与NaOH溶液反应的化学方程式

________________________________________________________________________。 [拓展探究]

15．“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用

强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：

①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。

②碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。

③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准盐酸溶液滴定至终点。 根据以上知识回答下列问题： (1)样品处理的目的是

________________________________________________________________________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为

________________________________________________________________________， 冷凝管中冷却水的进水口为________(选“A”或“B”)；如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶

________________________________________________________________________。 (3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操作简单，缺点是

________________________________________________________________________。 (4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时，会使所测蛋白质含量值“增大”的是_____________________________________________________________________。

A．含三聚氰胺(

B．样品入口未用蒸馏水冲洗 C．第(1)步定容时俯视刻度线

)

D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数

答案

1．C 2．C 3.A 4.D 5.B 6.D 7．C 8．C 9．B 10．C

11．(1)盐析 渗析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性 (4)黄 颜色 (5)灼烧 真

丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味

12．(1)九 (2)599 (3)H2NCH2COOH 13．(1)C15H11NO4I4

(2)①取代 取代

②

14．(1)酸性 碱性

(2)

＋2I2―→

＋2HI

(3)

15．(1)将奶粉中氮元素全部转化为NH4

(2)NH4＋OH=====NH3↑＋H2O B 取最后一滴冷凝管中流出的液体，用红色石蕊试纸(或pH试纸)检验不变蓝(或呈中性) (3)无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质 (4)AC

＋

－

＋

△