营养师技能模拟试题答案4

E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 14.初乳的特点包括( )。

A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主 C.初乳中乳糖比成熟乳多

D.为婴儿提供较多特殊的营养素 E.初乳中脂肪比成熟乳多

15.学龄儿童的膳食指南包括( )。

A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.饮用清淡饮料 D.控制食糖摄入 E.重视户外活动

16.老年人的膳食指南包括( )

A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.吃大豆及其制品 D.每天饮用牛奶或食用奶制品 E.多吃蔬菜水果

17.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C.生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化 D.生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 18.含牛磺酸> 500mg/l00g可食部的食物有( )。

A.海螺 B.毛蚶 C.杂色蛤 D.鲫鱼 19.酒的能量主要来源于( )。

A.乙醇 B.糖 C.氨基酸 D.矿物质 E.20.黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。

A.蔬菜 B.咸肉 C.玉米 D.花生 E.21.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。 A.麦角 B.毒麦 C.菜籽 D.苍耳子 22.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是( )。 A.过多摄入可能不会有危害

B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定

D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全的

23.关于AI和RNI,下列说法正确的是( )。 A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B.AI的准确性不如RNI C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D.AI通常比RNI高 E.AI通常比RNI低

24.地中海膳食结构的特点包括( )。 A.富含植物性食物，食物新鲜程度高 B.每天食用适量的奶酪和酸奶 C.橄榄油占食用油的比例高 E.吃大量的红肉 E.饮用葡萄酒

25.我国第一个膳食指南的内容包括( )。 A.食物要多样 B.食盐要限量 C.粗细要搭配 D.甜食要少吃 E.多吃蔬菜和水果

26.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是( )

E.章鱼 维生素 水果 E.麦仙翁籽

A.水肿型 B.消瘦型 C.腹突型 D.肌肉萎缩型 E.混合型 27.下列属于糖尿病的预防原则的是( )。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B.不吃甜食和水果

C.减慢生沾节奏，减少精神紧张

D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等

28.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括( )。

A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响 D.具有传播营养知识的能力

E.具有法律法规的专业理论知识

29.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是( )。 A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量= [食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数 30.儿童体格测量的主要指标包括( )。

A.皮褶厚度 B.身高 C.胸围 D.体重 E.头围 31.阻碍维生素A吸收的因素包括( )

A.脂肪酸 B.植酸 C.碱性药物 D.草酸 E.矿物质 32.不溶性膳食纤维主要包括( )。

A.树胶 B.纤维素 C.果胶 D.半纤维素 E.木质素 33.身体活动的基本类型有（ ）。 A.屈曲运动 B.有氧运动 C.快速运动 D.无氧运动 E.伸展运动 34.四季豆可引起食物中毒的成分有( )。

A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂甙 D.龙葵素 E.植物血凝素 35.医学科普作品应该具有的基本要求包括( )。

A.通俗性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 E.实用性 36. -F列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是( ) 0 A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动 B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30% C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40% E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠

37.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是( )。

A.混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况 B.成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数

C.成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数 D.成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数 E.某人群的成年男子混合系数大于1 ，说明该人群中青壮年人数较多 38.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是( )。

A.INQ＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择 B.INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等，为\营养质量合格食物\C.INQ＜1的食物为

“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险 D.INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 E.INQ＞1的食物为\营养质量合格的食物\

39.下列关于计数资料的说法，正确的是( )。 A.如缺乏病人数等

B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量

40.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充( )。

A.动物内脏 B.黄绿色蔬菜 C.奶类、豆类及其制品 D.红肉 E.贝类

技能操作部分

一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内)

赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影晌。 请回答如下问题。

1.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。

A.减差法 B.扣除衣物法 C.直接称重法 D.间接测量法 2.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )

A. kg;小数点后两位 B. g;小数点后两位 C. g;小数点后一位 D. kg;小数点后一位 3.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部( )。

A.枕骨粗隆 B.左侧眉弓上缘 C.右侧眉弓上缘 D.右侧眉弓下缘 4.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿( )。

A.后背两肩胛下角下缘 B.胸前右侧乳头下缘 C.后背两肩胛下角上缘 D.胸前左侧乳头下缘 5.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应( )。 A.轻轻接触皮肤 B.与皮肤接触稍紧些 C.紧贴皮肤 D.与皮肤接触松弛一些 二、计算题

某街道有四个小区， 60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。

表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况 小区 年平均人数（人） 缺铁性贫血发病人数缺铁性贫血患病人数（人） （人） A 4532 346 1873 B 3981 432 1542 C 4754 243 1543 D 4341 213 1569 合计 17608 1434 6527 现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题: （1）请计算出该街道的男女性别构成比。 （2）请计算出该街道的男女相对比。

（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。 （4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。 三、案例分析题

某女性， 54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。

午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。 晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。

（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。

（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 （3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 四、论述题

体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。 五、实际操作题

应用24h回顾法进行膳食调查。

参考答案 理论知识部分 一、单项选择题

1.D 2.B 3.B 4.A 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.D 13.A 14.D 15.D 16.C 17.A 18.C 19.D 20.C 21.C 22.B 23.B 24.D 25.C 26.B 27.D 28.B 29.B 30.A 31.B 32.B 33.C 34.B 35.D 36.B 37.A 38.D 39.C 40.C 41.D 42.C 43.C 44.C 45.A 46.B 47.D 48.A 49.D 50.C 51.C 52.D 53.A 54.A 55.C 56.B 57.C 58.A 59.D 60.B 二、多项选择题

1.BCDE 2.ABCDE 3.ABCDE 4.ABCDE 5.ABC 6.ABCD 7.ABCDE 8.ABD 9.ABCD 10.ABC 11.BCD 12.ABCD 13.BCDE 14.ABD 15.ABCDE 16.ABCDE 17.BC 18.ABC 19.ABC 20.CD 21.ABDE 22.BCD 23.AB 24.ABCE 25.ABCD 26.ABE 27.ACDE 28.ABCD 29.ADE 30.BCDE 31.ABCD 32.BE 33.ABDE 34.CE 35.ABCDE 36.BCDE 37.ABE 38.ABCDE 39.ABD 40.ADE 技能操作部分 一、案例选择题

1.A 2.A 3.C 4.B 5.B 二、计算题

答: (1)计算性别构成比 根据公式:构成比=

事物内部某一组成部分的观察单位数?100% ，则

同一事物个组成的观察单位总数该街道60岁以上人群中女性人数的构成比=9608÷17608×100%=54.57%

该街道60岁以上人群中男性人数的构成比=8000÷17608×100%=45.43% (2)计算男女相对比 根据公式:相对比=

甲指标(或×100%) ，则:

乙指标男女相对比=8000÷9608=0.83 (3)计算发病率 根据公式：发病率=

一定时期某人数中某病新病例数×100%，则：

同期暴露人数A小区的缺铁性贫血发病率=546÷4532×100%=12.05%； B小区的缺铁性贫血发病率=432÷3981×100%=10.85%。 (4)计算患病率