天津市梅江中学高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸教学案 新人教版选修5[精品教案]

页。 4归纳总结．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 蛋白质均凝结，加入适量清水现象：后，凝结的蛋白质不再溶解。［讲］通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。 (不可逆化学变化)蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白［投影］ 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。加热、加压、搅拌、变物理因素：紫外线照射、超声波等性因强酸、强碱、重金属三氯乙酸素化学因素：乙醇、醛、丙酮等 [讲]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。 [思考与交流]思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服Cu、Pb、Hg等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？ (2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？ (3)松花蛋的腌制原理是什么？ ［讲］会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。 ［讲］目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 [指导实验4-4] 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。 5．蛋白质的颜色反应 [讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。 [问]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？ ［演示实验］分别灼烧羊毛线、棉线 ［投影］实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。 ［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 ［讲］生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。 三、酶 [讲]酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 酶的特点 ［投影］（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 2＋2＋2＋ 5

四、核酸 [指导阅读提纲]了解核酸、酶在生物体中的作用； ［投影］图4-15 ［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。核酸具有酸性，可分为 ［投影］（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 教学回顾： 6