《油脂》 导学案

第1节 油 脂

1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。

2.联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途。

3.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。 4.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。

一、油脂的组成和结构

1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是一分子①甘油与三分子②高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:

2.常见的高级脂肪酸

(1)饱和脂肪酸:软脂酸③C15H31COOH;硬脂酸④C17H35COOH。 (2)不饱和脂肪酸:油酸⑤C17H33COOH;亚油酸⑥C17H31COOH。 3.油脂的分类

按状态分 按烃基分 油(⑦液 态) 脂肪(⑧固 态) 不饱和脂肪酸甘油酯 饱和脂肪酸甘油酯 ⑨简单甘油酯 R1、R2、R3相同的油脂 ⑩混合甘油酯 R1、R2、R3不相同的油脂

二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水(2)溶解性:

小。 难溶于水,

易溶于汽油、氯仿等有机溶剂中。

混合物,所以

没有固定的熔、沸点。

(3)熔、沸点:天然油脂都是

2.化学性质 (1)油脂的水解

如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下:

②碱性条件下:

油脂在碱性条件下的水解又叫称为称

钠肥皂,又称

皂化反应,工业上常用来制取

肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,

钾肥皂,又

硬肥皂,就是生活中常用的普通肥皂;由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为

软肥皂,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯的氢化反应为:

应用:油脂氢化后,提高了饱和程度,由液态油脂转变为固态油脂,因而该反应又叫作油脂的

硬化,这样

制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫硬化油。

1.油脂属于高分子化合物吗?

2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?

3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?

4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?

5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?

探究:油脂的性质

实验室制取肥皂的实验中: (1)加入乙醇的目的是什么? (2)如何检验油脂是否水解完全? (3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么?

1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成?

2.如何区别植物油和矿物油?

3.试分析油脂质的量是多少?

能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物

4.在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀?

1.下列说法中正确的是( )。

A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂 B.油脂都能发生水解反应

C.酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应 D.油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化 2.下列说法中正确的是( )。

A.植物油和汽油均属于烃类

B.用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应 C.重油和植物油都可以用来制备甘油

D.煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类 3.下列关于皂化反应的说法中,错误的是( )。 ．．

A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析

C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠 D.可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管

4. 将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。

皂化反应

油脂的氢化 取代反应 加成反应 水解反应 还原反应