食品工厂设计复习题及答案

3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近;对易变质食品的工厂则应面向市场;对于不过分面向资源或市场的食品项目,最好将各个因素很好的结合起来。(细节

4、绿色食品加工企业的厂址的选择:厂区周围不得有废气、污水等污染源,一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离,并且要远离重工业区,如果在居民区选址,25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业,50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所,500米内不得有传染病院,厂址选在有污染源的上风向上,选在居民区和饮水源的下风向上。(细节

5、厂址选择的基本方法方案比较法;评分优选法;最小运输费用法。(填空、选择

6、建厂条件评价:资源条件评价;原材料供应条件评价;水资源及燃料动力供应条件评价(1、燃料供应条件评价2、供水条件评价;交通运输通和通讯条件评价;外部协作配套条件和同步建设评价。

7、原材料供应条件评价:分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求;分析评

价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求;分析评价原材料的价格是否合理;分析评价原材料的运输费用是否合理;分析评价原材料的存储是否经济合理;分析评原材料的来源是否合理。

第三章

1、总平面设计的内容:平面布置设计;竖向布置设计;运输设计;管线综合设计;绿化布置和环保设计。(细节

2、总平面设计的基本原则P49

①总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划

②总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 ③食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求

④厂区布置要符合规划要求,同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件 3、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能分类(细节P51 ①生产车间:食罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、种子车间、发酵车间、浓缩汁车间、脱水菜车间、综合利用车间等

②辅助车间:机修车间、中心试验室、化验室等

③仓库:原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等

④动力设施:发电间、变电站、锅炉房、制冷机房、变压机、真空泵房等 ⑤供水设施:水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等 ⑥排水系统:废水处理设施

⑦全厂性设施:办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、停车场、围墙、厂大门、厂办学校、工人俱乐部、图书馆、个人宿舍等厂区划分:通常将全厂场地分为厂前区、生产区、厂后区及左右两测区(判断

4、厂内常用运输方式:铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输(选择、填空

5、厂内道路布置形式:环状式、尽头式、混合式(选、填 道路的规格: 主干道宽至6-9米,其他支干道宽4-6米

6、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则:(简答 ①压力管让自流管; ②管径小的让管径大的; ③易弯曲的让不易弯曲的; ④临时让永久; ⑤工程量小让工程量大; ⑥新建让现有;

⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。 7、绿化的功能:(简答

①吸收和滞留有害气体补充新鲜空气; ②吸收和滞留粉尘; ③减弱噪声; ④防火和防震; ⑤稳定土基; ⑥杀菌;

⑦调节和改善小气候。 8、总平面布置的形式

(1总平面水平向布置形式:区带式、周边式、整体式、组合式(选、填

(2总平面竖向布置形式:平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式(选、填

9、风玫瑰图:有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种,常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图(填空

第四章

1、食品工厂工艺设计的主要项目:(简答 ①产品方案的确定;

②主要产品及综合利用产品的工艺流程确定; ③物料衡算

④生产车间设备生产能力计算和设备选型; ⑤生产过程蒸汽用量及耗水量的估算; ⑥生产车间设备的工艺布置; ⑦管路设计;

⑧向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。 2、食品工厂工艺设计步骤:

①根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产规模; ②根据当前的技术,经济水平选择生产方法;

③生产工艺流程设计;物料衡算;能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算;

⑤选择设备;车间工艺布置;管路设计; ⑥其它工艺设计;