微量元素与人体健康

微量元素与人体健康

姓名：刘晶晶 学号：1201070713

摘要：微量元素是占人体总重量低于万分之一的元素，虽然微量元素在人体中

所占比重及其微小，但其对人体的健康却起着至关重要的作用。缺乏或者摄入过量均会导致人体发生疾病或引起生理的异常。摘要：微量元素通过与蛋白质等有机基团结合，形成酶、激素、维生素等生物大分子，对人体的生长发育及健康状况起着重要作用。人体必需的微量元素，当摄取不足时可引起功能受损，而补充到生理水平时又有预防或缓解这一损伤的作用，没有这些元素，机体既不能生长又不能完成其生命周期，微量元素的不平衡会破坏机体的调节机制。本文简要论述了铁、碘、锰、硒、硅、铜、锌、铬等微量元素的生理、生化功能及对人体健康的影响。

关键词：微量元素；人体健康

微量元素与人类的健康息息相关，它们虽然在人体中含量很少，但却对人的生命起着不可忽视的作用，一旦缺少微量元素，人们就会引起相关的疾病、症状。然而过多的摄入微量元素，也会不同程度的引发人体生理异常或引起疾病。由此不难看出微量元素对人体健康的重要影响【1】。根据科学研究表明，目前已知人体必需的微量元素有18种，它们分别是：铁、铜、锌、钻、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这些微量元素是维机体某些特殊生理功能的重要成分或是多种酶系的激活剂的组成部分。每一种和人体的生理与健康都有着紧密的联系，它们影响着人体正常的新陈代谢，一旦缺乏这些微量元素，会引发疾病，甚至危及到生命【2】。

微量元素分必需微量元素、非必要微量元素和有害微量元素。 必需微量元素是维持人体正常机能所必需的元素, 缺乏该元素时,会引起代谢紊乱,导致生理功能异常,人就无法生存或不能保持健康状态。世界卫生组织确认的人体必需的14种微量元素为:锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)、硒(Se)、铬(Cr)、钴(Co)、锰(Mn)、钼(Mo)、镍(Ni)、锶(Sr)、锡(Sn)、钒(V)、碘(I)、氟(F)。非必需微量元素是指目前生理功能尚未确定或在机体中可有可无的元素, 它们对人体无明显特异作用, 这类元素很多。对非必需微量元素而言, 不存在缺乏时的生物效应问题, 应注意其过量时的毒害作用, 在一定含量时, 生物是可能耐受的, 但稍过量, 其毒性即增加,最终导致死亡。不同元素存在不同阈限, 超此阈限表现出毒性效应。有时也称有益微量元素或惰性微量元素。主要有铝(Al)、铷(Rb)、锆(Zr)、钡(Ba)、钛(Ti)、铌(Nb)、硅(Si)等。有害微量元素,也称毒性微量元素,是指侵入人体后难以排出, 则为害更烈, 有碍人体的正常代谢, 影响机体正常功能, 主要是汞(Hg)、铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)、铍(Be)、锑(Sb)、铋(Bi) 等一类毒性很强的元素【3】。

1.铁

在人体中铁一般含量为 4．2～6．1g．每天需要量为 12m g。铁在人体必需元素 中含量最高 ，它是骨髓制造红细胞 的原料。铁基本上都存在于人体的血红细胞中，还有少量存在于血浆中。铁在生物氧化和呼吸链上传递电子等方面起着重要的作用，还是体内许多氧化还原体 系所不 可缺少 的元素之一。食物来源有动物肝脏 、全血 、肉类 、鱼类 、豆类 、菠菜等。 2.锌

锌在人体 中的含量为 1．4—2．3g，每 日需要量为 15m g。锌广泛分布 于人体一切器官和血液中。锌作 为提高免疫功能的重要微量元素，对提高人体抵抗力 。预防各种呼吸道感染性疾病有着积极作用。人体在严重缺锌 时会 出现特征性的角质生成障碍 ，包括分布在尖端天然开孔周 围为特征的皮肤损伤 ．秃发和指 甲营养障碍。而当人体中锌元素过量时，则易发生胃肠炎、前列腺肥大、贫血、高血压、冠心病等病症。锌主要来源动物性食品，海产品含锌丰富。 3.碘

碘在人体内含量很少 ，约为 5—2O 毫克 ，而 70—80％集中在甲状腺内，其余的分布在肝脏、大脑、血液等组织中。碘是通过甲状腺素而发挥其生理作用 的 ，所 以甲状腺素所有 的生物学作用，包括促进蛋白质合成，维持中枢神经系统结构，活化多种酶 ，保持正常的生理功能，促进机体的新陈代谢等重要功能都与碘有关【4】。碘的来源很广 ，主要来源是海盐和海产品。 4.铜

铜 在人体 中的含量 约为 100—200m g ，普通膳食 每天可以供给铜约2—5 克。供给量过大会积蓄在肝脏内。其主要功能为辅助造 血 ，也就是催化血红蛋 白的合成 。铜不足可影响铁的吸收，从而导致血红蛋白合成减少。铜是人体内多种酶的一个组分，胺氧化酶和酪氨酸酶两种含铜酶较为重要，前者用于形成弹性硬蛋白和骨胶原蛋白，以保护动脉壁的弹性，后者用于形成皮肤的色素。遗传的酪氨酸酶缺乏会引起白化病【5】。当人体中缺乏铜元素时，会患心血管损伤、冠心病、关节炎等。当铜元素过量时，人易患肝硬化、癌、黄疽肝炎等。 5.钼

青少年及成年人 每 日摄入量应为 0.15—0.5rag，钼在机体 中分布很广，一般在组织和体液所有器官中均能检出。大量研究显示．许多癌症患者都与缺钼有很大的关系。钼主要来源于动物内脏 、肉类 、全谷类 、麦胚 、蛋类 、叶类蔬菜和酵母 。 6.铬

铬在人体每日的需要量为 0．1m g。铬具有调节胆固醇 ，防止血管硬化等主要生理功能，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。六价铬是有毒的但是

三价的铬是对人体有益的元素人体对无机 铬的吸收利用率极低，当人体中缺乏铬元素时会引起动脉粥样硬化，这是冈为在血管内壁产生脂肪性沉积。铬元素缺乏还会引起并导致糖尿病等。主要来源是啤酒、动物肝脏、杂粮谷类 、各种肉类、乳类制品等。 7.硒

硒在人体中的含量为 0．2g 左右。当人体中缺乏硒元素时，易患心血 管疾病 、大骨节病。硒有“抗癌之王 ”、“细胞保护神”的美誉。而当体内硒元素过量时，易患稀土病，出现心肾功能障碍、腹泻 、脱发等。硒元素是抗 氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，该酶与细胞损伤有直接关系，它保护血红蛋白免受过氧化氢的氧化。食物来源是海产品 、肝脏 、肾脏 、谷类 。

要想拥有适量的微量元素，我们需要对食物和植物的生长坏境做微量元素的调控。食物中所含微量元素的量的一定调控，通过调节微量元素在食物 中的质、量及比来进行微量元素补给，以保持微量元素在机体内的动态平衡，保证机体健康。植物生长环境中的微量元素 的调控通过改善植物的生长环境中的微量元素，对植物中的微量元素进行调控。对于农作物而言，要合理补充微量元素，避免在物质循环中造成不平衡，微量元素肥料的适量施用，让农作物所需的各种元素得到合理的补充【6】。从而提高作物抗病能力，保证其持续高产。

参考文献：

[1]闫小艳．微量元素的平衡与人体健康[J].新西部(理论版)，201l，29(10)：195～196．

[2】徐素萍．微量元素铁与人体健康的关系[J]．中国食物与营养养，2007，12(12)：51～54．

[3]周光理.微量元素与人类健康认知[J]. 微量元素与健康研究，2012, 28 (1): 73. [4]苗健，高琦，许思来．微量元素与相关疾病[M ]．郑 州：河南医科大学出版社，1997．103—104．

[5]孙敬等．微量元素与人体健康 [M ]．内蒙古石油化工 ，20 06 ．11 ：23— 24 ． [6]邵建华，等．农作物微量元素缺乏的诊断及防治[J]1．广东微量元素科学 ，2001，8 (6 )：1—3．