中级食品检验工种复习题1（有答案）

食品检验工（中级）考证复习资料

25、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（D）反应，生成红色化合物。 （A）酸性物质 （B）碱性物质 （C）蛋白质 （D）胍害化合物 26、食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（A）。

（A）酚酞 （B）甲基橙 （C）甲基红 （D）溴甲酚绿 27、GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（A） （A）两人每人作4个平行 （B）1人作8个平行 （C）1人作6个平行 （D）两人每人作3个平行 28、标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于（D）灼烧至恒重。 （A）120℃ （B）100～110℃ （C）200℃ （D）270～300℃ 29、下面滴定操不正确的是（D）。

（A）滴定管装液前应检漏 （B）滴定时溶液呈珠状落下

（C）近终点时，半滴半滴加入 （D）读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平

30、配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面的氢氧化钠取样正确的是（C）。 （A）直接称取氢氧化钠8g （B）吸取饱和NaOH溶液5ml （C）吸取饱和NaOH溶液10ml （D）直接称取NaOH12g 31、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（A）。

（A）横梁 （B）砝码的精度 （C）吊耳的质量 （D）加码装置 32、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（D）进行定位。 （A）0.1mol/L的标准酸溶液定位 （B）0.1mol/L的标准碱溶液定位 （C）用pH为6.86的缓冲溶液定位 （D）用至少2个标准缓冲溶液定位 33、分光光度计打开电源开关前，应检查（B ）。

第 21 页 共 79 页

食品检验工（中级）考证复习资料

（A）波长是否为工作波长 （B）电表指针是否指为“0” （C）电表指针是否指在满刻度处 （D）仪器所有开关位置是否正常 34、使用高压蒸汽来菌锅进行器具灭菌时，下面的操作正确的是（B）

（A）放入的物品应尽量排列紧密 （B）待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次

（C）灭菌结束时，立即放气取出物品 （D）琼脂培养基与发酵管同锅灭菌 35、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（C）的速度处理1分钟。

（A）4.000～6.000rpm （B）6.000～8.000rpm （C）8.000～10.000rpm （D）10.000～12.000rpm

36.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（C）培养基。 （A）乳糖发酵管 （B）葡萄糖发酵管 （C）EC肉汤管 （D）蛋白胨水管 37、霉菌直接镜检计数法，适用于（B）产品。

（A）果蔬罐头 （B）番茄酱罐头 （C）鸡肉罐头 （D）鱼罐头 38、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。 （A）30秒 （B）60秒 （C）80秒 （D）90秒 39、下面显微镜使用操作中不正确的是（D）。 （A）先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象 （B）再用旋转器将高倍镜将高倍镜转至镜筒下 （C）略调细调节器使物象由模糊到清晰 （D）观赏活菌悬液时载物台应倾斜

40、划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（C） （A）让菌种在培养基上更好生长繁殖 （B）将菌种复壮

第 22 页 共 79 页

食品检验工（中级）考证复习资料

（C）分离单个纯菌落 （D）将菌种进行筛选 41、砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（A）。

（A）吸收H2S （B）吸收I2 （C）吸收HCL （D）吸收HI 42在（A）条件下，食品糖精钠用乙醚提取。

（A）酸性 （B）弱碱性 （C）中性 （D）强碱性 43、指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用（C）作指示剂。

（A）甲基橙 （B）甲基红 （C）酚酞 （D）溴甲酚紫 44、硝酸银滴定法测氯化物含量，采用（D）作指示剂。

（A）溴甲酚绿 （B）甲基橙 （C）铬黑T （D）铬酸钾 45、水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH（C）。

（A）7.0 （B）8.2 （C）4.0 （D）9.2 46.下列（B）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。

（A）干燥温度 （B）干燥箱容量 （C）干燥时间 （D）样品厚度 47、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（C） （A）盐酸 （B）硫酸 （C）烧碱 （D）纯碱 48、凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（B）

（A）降低溶液的沸点 （B）提高溶液的沸点 （C）起催化作用 （D）起氧化用 49、下列操作错误的是（A）

（A）索氏抽提滤纸筒偏长，超出回流弯管 （B）索氏抽提水浴温度为50℃ （C）索氏抽提器预先干燥 （D）半固体样品，拦入海砂、干操后索氏抽提测定脂肪

50、GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（B）mg/Kg

（A）10.0 （B）5.0 （C）2.5 （D）0.5

第 23 页 共 79 页

食品检验工（中级）考证复习资料

51.果法变色与下列（D）项无关

（A）酶促变化 （B）美拉德反应 （C）pH变化 （D）冷藏 52、饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（B）

（A）可溶性固形物的大小 （B）总酸的大小 （C）甜味剂的大小 （D）色素含量的多少

53、果法的澄清方法中不包括下列（D）项。

（A）自然澄清法 （B）加酶澄清法 （C）加明胶及单宁法 （D）冷冻澄清法

54、在三相四线制照明代电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（B）

（A）无穷大 （B）0安 （C）100安 （D）220安 55、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（D）组成

（A）毫伏表、继电器和电接点水银温度计 （B）差动棒和继电器 （C）毫伏表、继电器和热敏电阴 （D）毫伏表、继电器和热电偶 56、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（C）

（A）15℃ （B）20℃ （C）30℃ （D）40℃

57、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（C） （A）用嘴吹 （B）用抹布抽打 （C）用沙土掩盖 （D）浇水 58、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（B）

（A）蛋白质 （B）糖类 （C）脂肪 （D）维生素 59、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（D） （A）苯甲酸在PH5以下广泛微生物有效 （B）苯甲酸钠在PH3.5时阻止酵母菌生长

第 24 页 共 79 页