蛋糕模具做新的品种配方 - 图文

MEMO：

我就头疼做这种要放在冰箱里面冷藏的面团，谁有好的办法吗？冷藏以后好硬啊！

《肉松蛋糕卷》

原料：

蛋白霜原料：蛋白4个、砂糖48g。

蛋黄糊原料：蛋黄4个、砂糖24g、牛奶32g、色拉油32g、低粉68g。

内馅：沙拉酱、肉松适量。

做法：

1、蛋白分三次加入砂糖打至硬性泡发；

2、除面粉外的蛋黄糊材料搅打均匀；

3、低粉先过一下筛，然后筛入蛋黄中；

4、翻拌均匀蛋黄糊；

5、蛋白分三次拌入蛋黄糊；

6、模具垫油纸，倒入面糊，震动几下振出大气泡；

7、烤箱170度预热，中层27分钟；

8、烤好出炉撕去油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松；

9、卷起，晾凉切块。

《水果蛋糕卷》

原料：

A.蛋黄3个、细砂糖45克。

B.蛋白3个、细砂糖45克。

C.低筋面粉90克。

D.糖粉适量。

馅料：淡奶油120克、细砂糖12克、水果适量。

蛋糕体原料烤一盘蛋糕后还有些剩余，可挤在烤盘上做手指饼。

模具：28×28cm正方形蛋糕卷烤盘（底边实长25cm）。

做法：

1、烤盘垫纸，蛋黄与蛋白分离并分别放在不同的容器里，低筋面粉过筛备用。

2、蛋黄打散，加入细砂糖打至颜色变浅的浓稠状（图1）。

3、蛋白打散，分3次加入细砂糖打至干性发泡（图2）。

4、将1/3蛋白放到蛋黄糊中（图3）拌匀后，加入剩余的蛋白中（图4）拌至残留一些白丝的大理石状（图5）。

5、加入过筛的低筋面粉（图6）拌匀（图7）。

6、将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋里，挤到烤盘中，表面筛一层糖粉，过1分钟后再筛一次糖粉（图8）。

挤斜条时，先挤对角线定好位，再挤两侧会比较容易挤得工整。

7、送入预热170℃的烤箱里，中下层，上下火，15分钟左右。

8、出炉后立即从烤盘中取出来，放到烤网上，撕开四周的烘焙纸，晾凉（图9）。

9、淡奶油里加细砂糖，打发。

10、蛋糕放凉后，另取一张烘焙纸，将蛋糕倒扣在上面，在准备卷的起点处隔一定距离划两刀，底部不划断，在终点处斜切断一刀，以利蛋糕卷收尾。

11、在蛋糕体上抹适量馅料，放上水果丁，往奶油里按一按，自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型30-60分钟，食用前切件即可。

《巧克力冰淇淋》

材料：纯牛奶200ML，蛋黄4个，细砂糖20克，鲜奶油200ML，可可粉20克，温开水20ml

1.牛奶倒入奶锅，加入细砂糖和打散的蛋黄，一边小火加热，一边不停搅拌，至糖溶化、蛋黄变得浓稠时关火，坐入冰水中冷却备用；

2.另取一盆，倒入冷藏鲜奶油打发；

3.将打发后的奶油分两次加入蛋黄糊中拌匀；

4.将可可粉过筛，用温水调匀，放凉，倒入奶油糊内，搅打均匀。

盛入带盖容器中，放入冰箱冷冻室，每间隔2小时取出翻拌一次，约重复3-4次即可。

（注意：搅拌的次数越多，冰淇淋的口感就更膨松，所以此步骤不能偷懒哦！）