冷链物流教案 第五章

4．建立每个关键控制点的监测措施 5．采取纠正措施 6．建立完整的记录和档案 7．审核

三、建立HACCP体系的意义 四、HACCP体系应用前景展望

五、主要概念

1．物流信息系统的定义

物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人—机系统。

2．冷链物流成本的定义

冷链物流成本是指物品在冷链物流各个环节所支出的人力、财力和物力的总和。 3．KPI的定义

KPI（关键绩效指标），是“Key Performance Indication”的英文简写，是管理中“计划—执行—评价”中“评价”环节不可分割的一部分。KPI是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效指标。

4．HACCP的定义

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析和关键控制点）是目前世界上应用最广泛的解决食品安全问题的管理体系，由食品危害分析（Hazard Analysis，HA）和关键控制点（Critical Control Point，CCP）两部分组成。

六、案例分析

冷链管理秘诀——标准化与跟踪

麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统sop的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节，也有标准把关，比如一台8吨标准冷冻车，装车和卸车的时间被严格限制在5分钟之内，根据货品的需要，还会

使用一些专用的搬运器械，以避免在装卸过程中出现意外的损失。

夏晖公司在中国并没有使用昂贵的跟踪手段，而是选择了一种类似于民航飞机上黑匣子(BLACKBAG)的技术。借助这些由清华大学开发的工具和技术，不仅可以记录车的位置，也可记录车的状态。只要在事后打开记录，有关车的发停时刻、温度变化等数据就会尽收眼底。

目前，麦当劳正在积极引入一套由美国食品物流协会开发的认证体系，并希望把这种适用于美国航天员的食品标准，逐步扩展到整个食品行业。

问题

结合案例，谈谈麦当劳冷链物流管理的策略。

答题要点 1.标准化管理；2.利益现代技术，监控温度；3.实施HACCP计划。