现代饭店管理AB卷

3. 简述4Cs理论的主要观点。

4. 什么是SWOT分析法？如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

5. 什么是规范化服务？什么是个性化服务？二者有什么关系？

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五、计算题（25分）

某饭店的面包房生产花色面包，面包的销售有好、中、差三种可能状态。由于花色面包是新品种，饭店无历史销售记录，也无法估计市场销售状态的概率。经过核算，在好、中、差三种销售状态下，如果采用大批生产，每天可分别获利2000元，1000元，200元；中批生产可分别获利1700元，900元，300元；小批生产则分别获利1000元，700元，400元。用悲观准则进行决策，应该选用哪个方案？

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1.世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。

现代饭店管理 （B）

A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团

号学 线 一、填空题 1. 个时期。 名 姓 2. 封 3. 4. 级 决策或率是可以作出客观估计的决策，所以有称为随机型决策或统计型决策。 班 5. 密6. 的房间。 业专7 8. _____________ 别二、单项选择题系案的序号填在题干的括号内。每小题 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 统分人 C、凯悦饭店集团 得 分 D、香格里拉饭店集团 阅卷人

现代饭店管理期末试卷B

2.（ ）比较适合大中型饭店。

A. 直线制 B. 直线职能制 C. 职能制 D. (每空1分，共15分)

世界饭店业发展经历了 、 、 、 四3.（ ）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。

A. CS理念 B. CL理念 C. ES理念 D. CI

领导的基本内容有两个方面，就是 与 。

4.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（ 店。 传统市场营销的4Ps策略组合是指 、 、 和 。

型决策指决策的自然状态有若干种，但每种自然状态发生的概A. 500间以上 B. 600间以上 C. 400间以上 D.300

5．中国饭店业与国际接轨的标志是（ ）。 在不确定型决策问题中，悲观的决策准则是“_____________”。

A． 百家饭店学建国 在客房分房时，对于同一团体或同行数人的房间，尽可能安排在____________ B． 饭店星级评定

C． 组建饭店管理公司 D． 饭店标准化建设

_____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施

6．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（ A． 欧式 饭店管理者发挥领导功能的有效程度，取决于管理者所具有的强制影响力和 B． 美式 影响力的大小。

C． 欧陆式 (在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答 D． 百慕大

2分，共20分)

7．重视管理的制度化、标准化问题，是（ ）理论的基本特征。- 7 -

密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内 事业部制 理念 ．）的称为大型饭间以上 ）计价。

A． 管理科学 B． 经验管理 C． 行为科学 D． 科学管理

8．及时发现工作中的问题，纠正偏差，确保原定目标的完成。这是饭店管理中，（ ）职能的作用。

A． 组织 B． 指挥 C． 协调 D． 控制

9．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（ ）领导方式。

A． 参与型 B． 授权型 C． 说服型 D． 命令型

10.（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期

三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

1. 饭店服务的特性主要有（ ）。 A. 无形性

B. 不可储存性

C. 不可转移性

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D. 可靠性 E. 同时性 F. 不稳定性 2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（ ）阶段。 A． 计划 B． 实施 C． 协调 D． 检查 E． 处理

3. 饭店STP营销分析的内容，包括（ ）。 A． 市场定位 B． 市场细分 C． 市场营销机会判断 D． 竞争分析 E． 市场目标化

4.饭店管理的基本职能有（ ）。

A．计划 B．组织 C．指挥 D．协调 E．控制 5.饭店筹资的主要方式有（ ）。

A. 内部筹资 B. 银行贷款 C. 发行债券和股票 D. 吸引国外资金 E. 设备租

四、简答题(每小题6分，共30分)

1.什么是SWOT分析法？如何运用它来确定饭店经营战略的模式？

2.什么叫“服务补救”？做好服务补救工作随饭店有什么好处？

3.什么是企业文化？其主要功能有哪些？