商品质量的基本要求与基本概念

第二章 商品的质量

?一、商品质量的基本概念

?1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合； ?2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；

旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价； ?3.质量是由各个具体的质量指标来构成的； ?二、商品质量的特点和内容

?1. 商品质量的价值性：高质高价、低质低价 ?2. 商品质量的可变性：

②销售时的可变如：面包、蛋糕、点心生啤酒的销售保持低温8~10℃???③消费时的可变如：啤酒的保质期金属听装啤酒：一年玻璃瓶装：半年????目前市场的啤酒种类？（请同学回答）目前市场销售的啤酒分为（商业分类）：色泽分类：黄啤酒（浅、浓）、黑啤酒工艺分类：生啤酒、熟啤酒

如：时尚品

?

?⑶商品质量边界的模糊性： ?⑷商品质量的有效性 ?⑸商品质量的安全性 ?——食品的安全性 ?——家用电器的安全性 ?——服装的安全性 ?——玩具的安全性

?⑹商品质量的假、冒、伪、劣 ?

例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。 ?据唐代陆羽《茶经》记载：

“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。 茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。 茶叶的评审一般可通过

?闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火

灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

?看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。 ?开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开

?冒——冒牌商品

假冒他人产品名称进行生产或销售。 ……

?伪===假

?非该产品，而贴冒该类商品。如假酒

?劣——劣质产品是指，商品从 材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。

?世界伪假产品地域分布 ……

? 假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。 ? 例如：我国的茶叶

?2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月1日，宽限期至2006年8月1日。

?日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。

?⑺商品质量的寿命概念

?商品质量的寿命概念：——商品的使用期限； ?电视机：10~12年 ?计算机：10~12年 ?手 机： 4 ~ 5年 ?房 产： 70~80年 ?汽 车： 10~12年

?????3.商品质量的内容⑴质量标准⑵质量管理条列⑶质量管理规范⑷质量认证

?三、保证和提高商品质量的意义

?1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志； ?2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题； ?3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用； ?4.

是促进社会经济发展的动力之一；

小资料：世界顶级奢侈品知多少？ 《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜 排品牌 名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Absolut Harley–Davidson Tiffany Ritz-carlton BMW Chanel Rolex Gucci Mercedes 中文名称 绝对伏特加 哈雷戴维森 蒂芬尼 里兹·卡尔顿酒店 宝马 夏奈尔 劳力士 古姿 梅塞德斯(奔驰) 百加得 主要产品 伏特加 摩托 珠宝 酒店 轿车、摩托 时装、香水 腕表 时装、香水 轿车 酒 得分 29.6 29.5 28.7 27.3 27.1 26.8 26.1 26.1 25.9 25.5 10 Bacardi

第二节 商品质量的基本要求 ?一、食品商品质量的基本要求 ?（一） 食品商品质量构成 食品质量： 1. 主要成分； 2. 营养价值； 3. 加工精度；

4. 食品的色、香、味、形 5. 产品包装； ?二、食品商品质量的基本要求 ?1.营养价值或特殊需要 ?⑴营养价值：

?营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。

?营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类） ?食品中营养物质对人体的主要功能：

?供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用

糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味 碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。 如米、面、糖、水果等。

糖的种类 单糖 双糖 多糖（淀粉类）

人体对糖的吸收——单糖 双糖、多糖——转化为单糖

?糖类与食品的质量关系 ?（1）瓜果蔬菜的种类 ?果品：仁果——苹果、梨

核果——桃、李、杏

浆果——葡萄、草莓、猕猴桃 坚果——核桃、板栗、银杏 柑橘类---柑橘、柚子、柠檬 复果——菠萝、面包果 瓜类——西瓜、哈密瓜

?蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌 ?（2）果菜品质与糖类

含糖量: 糖酸比:

我国人民每日饮食能量需要量 （kcal / day）