大学食品生物化学复习题

A、16% B、60% C、 D、

31、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种 ( )

A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、天冬氨酸 D、缬氨酸

32、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构 ( )

A、一级结构 B、二级结构 C、三级结构 D、四级结构

33、最重要的高能磷酸化合物是 ( )

A、三磷酸腺苷 B、二磷酸腺苷 C、一磷酸腺苷 D、腺苷 34、酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )

A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接 B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心 C.能通过提高底物浓度消除抑制作用 D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合 35、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？( ) A.维生素A C.维生素C

36、Km值是指( ) A.酶-底物复合物的解离常数

达到Vmax一半时所需的底物浓度 B.维生素PP D.维生素B1

达到Vmax时所需底物浓度的1/2 达到Vmax时所需的底物浓度 37、下列哪个低聚糖具有还原性？( ) A.海藻糖 C.乳糖

B.蔗糖 D.棉籽糖

38、在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( ) →b1→C1→aa3→O2 →C→b→aa3→O2

→C1→b→aa3→O2 →C1→C→aa3→O2

39、在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( ) A.与蛋白质构成核糖体 C.增加氨基酸的有效浓度 40、蛋白质变性是由于( ) A.空间构象破坏 C.辅基脱落

B.氨基酸顺序改变 D.肽键断裂

B.作为蛋白质合成模板 D.运输氨基酸

41、维系蛋白质α-螺旋结构的主要力是( ) A.氢键 C.碱基堆积力

B.离子键 D.范德华力

42、核酸变性后，可发生哪种效应 ( )

A、减色效应 B、增色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移

43、在酶反应中，Km被称为 ( )

A、米氏常数 B、阿佛加德罗常数 C、阿莱尼乌斯常数 D、范德华常数 44、已知DNA某片段一条链的碱基顺序是5′-CCATT-3′，则其互补的链碱基序列是( )

A、5′-AATGG-3′ B、5′-GGTAA-3′ C、5′-GGUAA-3′ D、5′-AAUGG-3′

45、下列属于水溶性维生素的是 ( )

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素K

46、在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FADH2的步骤是 ( )

A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B、α-酮戊二酸→琥珀酸 C、琥珀酸→延胡索酸 D、柠檬酸→异柠檬酸 47、下列物质中，有呈鲜作用的是( ) 谷氨酸钠 C.焦糖

48、维生素E又名( ) A.视黄醇 C.生育酚

B.抗坏血酸 D.核黄素

谷氨酸钠 D.氯化钠

49、在等温吸湿曲线上，Aw为～的被称为( ) 型束缚水 型束缚水

型束缚水 D.完全自由水

50、下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？( ) A.催化效率高 C.作用条件温和

B.专一性强 D.需要辅基参与

51、丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？( )

+

+

52、体内氨基酸脱氨基最主要的方式是

( )

A、氧化脱氨基作用 B、联合脱氨基作用 C、转氨基作用 D、非氧化脱氨基作用

53、下列是天然色素的是 ( )

A、胭脂红 B、甜菜红 C、柠檬黄 D、靛蓝

54、下列方法不能控制酶促褐变的是 ( )

A、热处理法 B、酸处理法 C、碱处理法 D、驱除或隔绝氧气 二、填充题（20×1分）

1、______________淀粉遇碘呈深蓝色，______________淀粉遇碘呈蓝紫色，______________与碘作用呈红色。直链淀粉的空间构象是______________。 2、卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分解成______________，这种物质有特异的______________味，利用此反应可鉴别卵磷脂。

3、缩写符号：Asp的中文名称是______________，Glu的中文名称是______________。

4、影响酶促反应速度的因素有温度、PH、______________、______________和抑制剂等。

5、维持蛋白质构象的作用力，即次级键包括氢键、______________、______________和______________。

6、结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分组成，前者称为______________，后者称为______________。