大学食品生物化学复习题

一、 选择题

1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( ) A． C．

B． D．

2、人体内含量最多的微量元素是( ) A．磷 C．钙

B．铁 D．硒

3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A．2 C．6

B．4 D．8

4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( ) A．肽键 C．二硫键

B．疏水作用力 D．氢键

5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？ ( )

A、I B、Na C、Zn D、Fe

6、测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少？( ) 7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( ) +H+ +H+

8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( ) 磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸 C.琥珀酸→延胡索酸

D.苹果酸→草酰乙酸

9、下列哪种食品往往是成碱食品？ ( )

A、鱼肉 B、大米 C、大豆 D、鸡蛋

10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ ( )

A、软脂酸 B、EPA C、DHA D、亚油酸

13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？ ( )

A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸

14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？ ( )

A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3′,5′-磷酸二酯键

15、核酸变性后，可发生哪种效应？ ( )

A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移

16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多 ( )

A、A和G B、C和T C、A和T D、C和G

17、反密码子存在于 ( )

A、tRNA B、mRNA C、DNA D、rRNA

18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（ ） A.脱氢 B.加碘 C.加氢

D.氧化

19、核酸变性后，可发生哪种效应？（ ） A.减色效应

B.增色效应

C.失去对紫外线的吸收能力

D.最大吸收峰波长发生转移

20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（A.葡萄糖 B.淀粉 C.环状糊精

D.蔗糖

21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用 ( )

A、Km增加，Vmax不变 B、Km降低，Vmax不变 C、Km不变，Vmax增加 D、Km不变，Vmax降低

22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？ ( )

A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的 B、能量的释放是爆发式的 C、作用条件温和 D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水

23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？ ( )

） A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B、α-酮戊二酸→琥珀酸 C、琥珀酸→延胡索酸 D、苹果酸→草酰乙酸

24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？ ( )

A、12 B、15 C、36 D、39

25、下列维生素中参与转氨基作用的是 ( )

A、硫胺素 B、尼克酸 C、核黄素 D、磷酸吡哆醛

26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于 ( )

A、别（变）构调节酶 B、同工酶 C、诱导酶 D、共价修饰调节酶

27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是 ( )

A、细菌 B、酵母菌 C、黑霉菌 D、米曲霉

28、下列矿物元素属于微量元素的是 ( )

A、钙 B、磷 C、铁 D、镁

29、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过 ( )

A、脱氢 B、加碘 C、加氢 D、氧化

30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。 ( )