平菇栽培技术

平菇栽培

田景花（河北农业大学园艺学院）

平菇是目前国内食用菌市场产销量最大的种类。平菇适应性强，营养丰富，口感鲜嫩，而且栽培工艺简单，技术难度较小，产量较高，全国各地均有栽培。平菇的栽培方式多种多样，其中塑料袋生料栽培法具有管理方便、栽培成功率高、产量高等优点被广泛采用，其栽培技术如下：

一、栽培季节与场地

平菇属中温型食用菌，我国北方春、秋季节栽培较适宜，冬季加温或利用设施也可栽培，而且冬季栽培污染少，成功率高，销售价格理想，可获得更好的经济效益。华北地区一般在7月中旬开始制母种，8月上旬制原种，8月下旬制栽培种，9月中旬开始接种栽培，最后一批栽培应在12月上旬结束。

平菇对栽培场地要求不严，一般能保温保湿、通风透光的场所，如现有的闲散房屋、地下室以及房前屋后搭建的各种日光温室、塑料大棚等均可利用。

二、品种选择

平菇品种繁多，新品种不断出现，应根据收购部门和市场的需要以及栽培季节，选用子实体形态和温度适宜的优良品种，并及时更换新种。目前常用的深色品种有平菇5526、2026、澳黑、平菇1500等，浅色品种有平菇142、杂24、白平菇等，耐高温品种有平菇HP-1、T-平菇等。

三、培养料的选择与配制

平菇对栽培料要求不严，一般农副产品的秸秆皮壳均可利用，如棉籽壳、玉米芯、稻草、麦秸、酒糟、花生皮等。但要获得优质高产，还需添加一定量的辅料，并科学配比。常用的配方有：

①棉籽壳94%，麸皮5%，石灰粉1%，多菌灵（50%含量）0.1%。

②玉米芯（粉碎成黄豆粒大小）90%，棉籽饼粉7%，过磷酸钙1%，石灰粉1%，石膏粉1%。 ③玉米芯或花生壳87%，麸皮10%，过磷酸钙1%，石灰粉1%，石膏粉1%，尿素0.3%～0.5%。 ④麦秸或稻草92%，棉籽饼粉5%，过磷酸钙1%，石灰粉1%，石膏粉1%，尿素0.3％～0.5％。 应根据当地资源和自己的技术水平选择栽培料，其中以棉籽壳和玉米芯为主料的配方产量高，用棉籽壳栽培最容易成功。

配制培养料时，原料应新鲜、无霉变，用前暴晒2天～3天，再按配方比例称取各物质，料水比1:1.4～1:1.5，充分拌匀，注意石灰粉、石膏粉、过磷酸钙等能溶于水的成分应先溶于水中，再拌料。实践证明，培养料经堆积发酵可提高栽培的成功率和产量，方法是：先用pH值9～10的石灰水按料水比1∶1.8～1∶2.0加水拌料；然后按1m2堆料50 kg堆积发酵，经1天～2天，温度升至

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50℃～60℃时维持24小时，然后翻堆，当料温再次升至50℃～60℃时维持24小时，发酵结束。

四、装袋与接种

生料栽培平菇，一般选择宽20 cm～22 cm，长40 cm～45 cm的普通聚乙烯塑料袋。每袋装干料0.8 kg～1.2 kg，接种量为6%～10%，初次栽培者可适当加大菌种量。

接种常采用3层菌种2层料的方式，即袋的两端和中间各放一层菌种，其它为培养料。先将塑料筒一端用塑料绳扎死或两个对角直接绑上，装入一层菌种，再装料，边装边压实，用力要均匀，使料的松紧度适宜；装至袋长的1/2处时，放入第二层菌种，再接着装料，一直到距袋口8 cm～10 cm时，装入最后一层菌种，稍压实后封口。

五、菌丝体生长阶段管理

接种后的栽培袋可放在清洁卫生的室内或室外棚室中培养，堆高数层。此阶段是决定栽培成功率和能否获得高产的重要时期，管理的重点是控制温度、湿度，促进菌丝生长，严防杂菌发生。

培养室温度控制在20～23℃，料温控制在22～25℃，宜低不宜高。当料温超过25℃，特别是超过28℃时，应立即采取降温措施。室内发菌的，可打开门窗及通风口来调节温度；室外棚室发菌的，可通过揭盖草苫和通风换气控制温度。

此段应保持培养室较低的空气相对湿度，一般不超过60%。空气相对湿度大，易发生杂菌污染，当空气相对湿度超过70%时，应加强通风排湿，或在地面上撒石灰粉吸潮。

培养室应保持空气新鲜，注意通风换气。一般每天通风1次～2次，每次30分钟～40分钟，气温高时增加通风次数，否则减少通风。其目的是使栽培袋内有充足的氧气，因此，当菌丝长满料面时，应从袋子两头扒开孔隙通气。

培养室光线宜弱不宜强，菌丝在弱光和黑暗条件下均可生长，光线过强对菌丝生长不利。因此，发菌室的门窗及通风口处应挂布帘或草帘遮光。

发菌阶段还应定期翻堆，以调整温、湿度，使发菌一致，同时检查杂菌污染情况。一般7天左右翻堆一次，如果料温高，可随时翻堆，发现污染袋应及时拣出，经除治后淘汰或另放低温处培养。

六、子实体形成及生长阶段的管理

此阶段是能否获得高产的关键时期。管理的重点是控制适宜温度，保持较高湿度，并加强通风换气，促进子实体的形成与生长。

菌袋发满后，继续培养5天～7天，如果环境条件适宜可自然出菇。生产上，为了尽快出菇和出菇整齐也可进行催菇，方法是：菌丝长满培养料后，把出菇室温度降到15℃左右，并加大昼夜温差；把空气相对湿度增加到80%以上；同时增加光线，保持出菇室较强的散射光，因为在完全黑暗条件下，平菇不能形成子实体。一般催菇后3天～5天，菌袋两端即可形成子实休原基（白色菌丝团），即出菇；此时将袋口打开并伸直或将袋口挽起，促使原基分化。

原基形成后，要严格控制环境条件，促进子实体分化和生长。出菇室温度控制在10℃～20℃。

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空气相对湿度提高到85%～95%，不低于80%，每天用喷雾器向出菇室空间喷水3次～4次，并保持地面潮湿；注意原基或菇蕾上不能喷水，否则易萎缩死亡，当子实体菌盖长到2厘米以上时，可直接向子实体上喷水。同时，要保证出菇室空气新鲜，每天需通风2次～3次，每次30分钟～40分钟，温度较高或栽培量较大时应加强通风，否则少通风；通风不良，二氧化碳浓度高，易形成柄长盖小的畸形菇。平菇子实体生长还需要较强的散射光，光线过弱，易形成菌柄长的畸形菇，但要避免阳光直射。

七、采收及采后管理

在适宜条件下，从原基形成到子实体采收需要7天～10天。当菌盖充分展开，颜色由深转浅，尚未散发孢子时及时采收。采收时，一丛子实体无论大小一次采下，可用两手捧住子实体旋转采下，也可用小刀割下，不可拔取。

平菇一次栽培可采收4潮～6潮菇，每次采收后都要清除料面的老化菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合拢，避免栽培袋失水过多，停水3天～5天，经管理7天～10天可出下潮菇。如果菌袋失水过多，可进行补水。

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