情境八 食品中水分含量的测定

考核操作过程引自：引用GB 5009.3—2010食品安全国家标准 食品中水分的测定 二、考核内容

1、称量瓶的干燥、恒重操作规范。 2、样品前处理操作规范。 3、样品烘干操作规范。 4、样品恒重操作规范。 5、操作完毕的整理；

6、数据记录、计算方法正确； 7、注意文明实验、安全实验。 三、考核说明及要求

1、本环节有三部分组成，操作准备单、考核内容、评分标准。 2、考核时间 90 分钟，满分100分。计时从实验准备开始，至实验台清洁完毕结束。操作人员须按规定时间完成操作，每超时1分钟从总分中扣除1分，超时10分钟，停止操作。操作提前不加分，但有参考意义。

3、每个操作人员单独操作，不得交流；违章操作或出现事故，停止操作，评分到此结束。 四、准备清单

1、试剂与材料 序号 1 名称 面包 2、工具与设备 序号 1 名称 称量瓶 规格 扁形铝制或玻璃制 数量 3个/组 备注 规格 数量/组 500g 备注 37

2 3 4 5 6 7 粉碎机或研钵 电热恒温干燥箱 干燥器： 天平 烧杯 玻棒 内附有效干燥剂 感量为0.1 mg 50ml 1个/组 1个/组 1个/组 1个/组 1个/组 注：在考生操作前，现场考评员应对设备进行试运行检查。

附件2：样品中水分含量的测定任务关键操作能力打分表

场次： 签号： 分数：

序号 考核 考核内容 项目 值 分 分配评分标准 分 得分 得项目 38

准备 1 着装 工作 5 5 15 称量瓶选择 量多次 2 着工作服，仪容整洁 蒸馏水冲洗，样品润洗，少 称量 瓶的2 干燥 称量瓶清洗 称量瓶放置 烘干温度 烘干时间 干燥器使用 恒重流程 恒重终点判20 3 4 清洗干净 放置于烘箱正确位置,称量瓶盖放置位置正确 3 3 3 3 3 烘干温度选择合理 烘干温度选择合理 使用操作熟练、安全 恒重操作流程正确 恒重终点判断正确 称量瓶的3 恒重 称量次数 1 断 天平检查 称量 1 2 检查天平水平、清洁状况 开关天平门操作正确，读数 及记录正确 每份样品称量次数不超过3 次 称量习惯 样品4 粉碎样品称量 称量 样品5 称量瓶放置 烘干10 4 放置于烘箱正确位置,称量瓶盖放置位置正确 样品粉碎 10 5 称量操作正确、熟练 2 5 检查、整理天平 会操作粉碎设备,细度合理 39

操作 烘干温度 烘干时间 干燥器使用 恒重操作 恒重终点判断 20 3 烘干温度选择合理 3 3 3 3 烘干温度选择合理 使用操作熟练、安全 恒重操作流程正确 恒重终点判断正确 样品天平检查 6 恒重操作 及记录正确 称量次数 1 每份样品称量次数不超过3次 称量习惯 7 结束整理 5 2 2 检查、整理天平 废液处理，清洗、整理实验用仪器和台面 文明操作 8 实验原始数据 10 计算 有效数字 平行性 2 3 3 3 2 无器皿破损，仪器损坏 原始数据记录准确、完整、美观 公式正确，计算过程正确 正确保留有效数字 称量 2 开关天平门操作正确，读数1 检查天平水平、清洁状况 工作 结果 取两个平行，相对级差≤5% 40

9 实验时间 5 5 5h内完成，超过2分钟扣1 分，以此类推，超过10分钟停止操作 合计 100 裁判员（考评员）签字：

备注：①如对裁判的判决有问题可通过正当方式反映，不可无理取闹。

②单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。

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