蛋白质补充习题及标准答案

第二章 蛋白质

一、填空题

1. 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有________________、________________和________________。酸性氨基酸有________________和________________。

2. 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。 (1)________________是带芳香族侧链的极性氨基酸。(2)________________和________________是带芳香族侧链的非极性氨基酸。 (3)________________是含硫的极性氨基酸。 (4)________________或________________是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。 (5)在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是________________。

3. 氨基酸的等电点(pI)是指________________。

4. 脯氨酸与茚三酮反应产生________________色的物质，而其它氨基酸与茚三酮反应产生________________色的物质。

5. 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定________________上放出的________________。

6.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的________________、________________和________________三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。

7. 在α-螺旋中C＝O和N-H基之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以________________排列。 8. 维持蛋白质构象的化学键有________________、________________、________________、________________、________________和________________。

9. 常用的肽链N端分析的方法有________________法、________________法、________________法和________________法。C端分析的方法有________________法和________________法等。 二、是非题

1.[ ]天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。 2.[ ]亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。

3.[ ]蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。

4.[ ]只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。 5.[ ]可用8mol/L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。

6.[ ]如果多肽链C-末端的第二个氨基酸不是脯氨酸，则羧肽酶A或B中至少有一种能切下 C-末端氨基酸。

7.[ ]脯氨酸不能参与α-螺旋，它使α-螺旋弯曲(bend)，在肌红蛋白和血红蛋白的多肽链中，每一个弯曲处并不一定有脯氨酸，但是每个脯氨酸却产生一个弯曲。 8.[ ]维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。

9.[ ]大多数蛋白质的主要带电基团是由它N-末端的氨基和C-末端的羧基组成。 10.[ ]溶液的pH可以影响氨基酸的等电点。

11.[ ]在生理条件下，氧和二氧化碳均与血红蛋白血红素中的二价铁结合。 12.[ ]到目前为止，自然界发现的氨基酸为20种左右。

13.[ ]疏水作用是使蛋白质空间结构稳定的一种非常重要的次级键。

14.[ ]在蛋白质和多肽分子中，连接氨基酸残基的共价键除肽键外，还有二硫键。 三、单选题

1.[ ]下列氨基酸溶液除哪个外都能使偏振光发生旋转? A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.亮氨酸 D.丝氨酸 2.[ ]下列哪种氨基酸有米伦氏(Millon)反应?

A.色氨酸 B.酪氨酸 C.苯丙氨酸 D.组氨酸

3.[ ]下列氨基酸中除哪种外都是哺乳动物的必需氨基酸？ A.苯丙氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.亮氨酸 4.[ ]下列哪一种氨基酸侧链基团的Pka值最接近于生理pH? A.半胱氨酸 B.谷氨酸 C.谷氨酰胺 D.组氨酸

仅发现有游离的Gly 5.[ ]有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，和一种二肽。下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构? A.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala B.Ala-Lys-Gly C.Lys-Gly-Ala D.Gly-Lys-Ala

6.[ ]测定小肽氨基酸顺序的最好方法是

A.2，4-二硝基氟苯法(FDNB法) B.二甲氨基萘磺酰氯法(DNS-Cl法) C.氨肽酶法 D.苯异硫氰酸法(PITC法) 7.[ ]Sanger试剂是

A.苯异硫氰酸(异硫氰酸苯酯) B.2，4-二硝基氟苯 C.丹磺酰氯 8.[ ]典型的α-螺旋是 A.

B.

C.

D.

9.[ ]下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?

A.分子内的氢键使α-螺旋稳定减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定 B.减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定 C.疏水作用使α-螺旋稳定

D.在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种类型 10.[ ]在生理pH条件下。具有缓冲作用的氨基酸残基是 A.Tyr B.Trp C.His D.Lys

11.[ ]维持蛋白质三级结构主要靠

A.氢键 B.离子键 C.疏水作用 D.范德华力 12.[ ]下列有关β-折叠的叙述哪个是错误的？ A.球状蛋白质中无β-折叠的结构 B.β-折叠靠链间氢键而稳定

C.它的氢键是肽链的C＝O与N－H间形成的 D.α-角蛋白可以通过加热处理而转变成β-折叠的结构

四 、名词解释

氨基酸的等电点 蛋白质一级结构、蛋白质 二级结构、蛋白质 三级结构、 等电聚焦电泳 盐析 五、问答题

1. 什么是蛋白质？简述蛋白质的生物学功能。 2. 什么是蛋白质变性？白质变性特点是什么？ 3. 蛋白质α—螺旋结构的特点是什么？ 4. 蛋白质β—折叠结构的特点是什么？

D.β-巯基乙醇 蛋白质四级结构 参考答案 一 填充题

1精氨酸 赖氨酸 组氨酸 天冬氨酸 谷氨酸

2 （1）酪氨酸（2）色氨酸，苯丙氨酸 （3）半胱氨酸（4）丝氨酸，苏氨酸（5） 丝氨酸 3氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值 4 黄 紫

5 氨基酸的-NH3+ 质子 6 色氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 7 直线

8 氢键 离子键（盐键） 疏水键 范德华引力 二硫键 配位键

9 二硝基氟苯（FDNB）异硫氰酸苯酯（PITC）丹磺酰氯（DNS-Cl） 氨肽酶 肼解 羧肽酶

二 是非题

1错，甘氨酸无不对称?-碳原子。 2 对

3 错，蛋白质中的氨基酸有左旋的，也有右旋的。

4 错，在水溶液中氨基酸的非离子化形式从来不会占优势。

5 错，尿素是蛋白质变性剂，它使蛋白质分子中的氢键破坏，但不能拆开二硫键。 6 错，当C端为脯氨酸时，羧肽酶A和B都不能作用。 7对。

。 8 错，维持蛋白质三级结构最重要的作用力是疏水键（或称疏水作用）9 错，蛋白质分子所带的电荷主要来自带电荷的侧链基团。

10 错，氨基酸的等电点式指氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值，溶液的pH值并不影响氨基酸的等电点。

11错 ，氧与血红蛋白血红素中的二价铁结合，而二氧化碳与血红蛋白4个亚基的N端氨基结合。 12 错 ，从蛋白质水解物中分离出来的常见氨基酸有20种左右，但自然界中发现的氨基酸已有200多种。 13 对 14 对

三 单选题

1B 、因为是甘氨酸的?-碳上结合了两个氢原子，这样甘氨酸就是没有不对称碳原子，因此也就没有光学活性。在蛋白质中发现的其他所有氨基酸都有光学活性，他们属于L-型即与L-甘油醛相同的那种构型。 2 B、酪氨酸的酚基有米伦氏反应，色氨酸的吲哚环有乙醛酸反应，苯丙氨酸的苯环有黄色反应，组氨酸的咪唑环有波利（Pauly）反应，精氨酸的胍基有坡口（Sakaguchi）反应。

3C 、因为正常的哺乳动物的肝和肾中，存在着苯丙氨酸羟化酶，它是苯丙氨酸羟化成酪氨酸。而题中列出的其他几种氨基酸必须从食物中供给。

4 D 、组氨酸咪唑基的pKa为6.0，最接近于生理pH值。

5 B 、题中所列的多肽经酸水解以后均能产生等摩尔的三种氨基酸。胰蛋白酶水解精氨酸或赖氨酸的羧基形成的肽键。只有（B）经胰蛋白酶水解以后产生一个游离的甘氨酸和一种二肽。

6 D、测定小肽氨基酸序列最好的方法是苯异硫氰酸法。此法的最大优点是苯异硫氰酸和肽链N端氨基酸

的?-氨基反应后形成的苯硫氨甲酰肽（PTC-肽），然后在酸性条件下，N端的苯硫氨甲酰肽（PTC-肽）环化形成苯硫乙内酰脲衍生物（PTH-氨基酸）并从肽链上脱落下来，而肽链的其余部分仍是完整的，又可重复上面的反应。蛋白质顺序仪的基本原理就是采用苯异硫氰酸法（亦称Edman讲解法）逐个降解肽链N端的氨基酸而测定氨基酸在肽链中的排列顺序。

7 B、 Sanger首先利用2,4-二硝基氟苯与氨基酸、肽或蛋白质的自由?-氨基反应，生成一种黄色的二硝基苯衍生物。

8 C、典型的?螺旋式3.613。表示每圈螺旋包含3.6个氨基酸残基，氢键所封闭的环的原子数是13 9 C、

?螺旋是蛋白质二级结构中的一种。它的稳定因素包括（1）-CO基与-NH基之间形成的分子内部

的氢键。（2）?螺旋的空间排列减小了R基团之间不利的空间效应。疏水作用对?螺旋结构的稳定性并不重要。?螺旋被脯氨酸和甘氨酸残基所破坏。

10 C 、因His咪唑基的pKa为6.0，在生理pH值条件下有明显的缓冲作用。

11 C 、氢键、离子键、疏水作用、范德华力和二硫键在维持蛋白质的三级结构中共同起作用，但其中疏水作用是维持蛋白质三级结构的重要作用力。 12 A 、

?折叠是蛋白质中常见的一种二级结构，在部分球状蛋白质分子中存在或多或少的

?折叠。