当前位置：首页 > 精选-通用版2020高考化学一轮复习第九章有机化合物9.2基础知识2乙醇乙酸基本营养物质学案含解析
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麦芽糖 葡萄糖
()多糖(淀粉、纤维素)
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
()＋
淀粉或纤维素 葡萄糖
[提醒]淀粉和纤维素都是天然高分子化合物。
．油脂的性质()油脂的水解①酸性条件下：
②碱性条件下：
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
()油脂的氢化
油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。
[提醒]①常考的高级脂肪酸有硬脂酸()、油酸()、软脂酸()。
②天然油脂都是混合物，都是小分子，不是高分子。
”，而在碱性条件下反应是趋于完全的，
用“―→”。
③油脂在酸性条件下水解为可逆反应，用“
．蛋白质的性质
两性蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(—)和氨基(—)，具有两性，可与酸或碱作用生成盐 在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出 受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性 某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白水解 盐析 变性 颜色反应 质 特性 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝 [提醒]①轻金属盐(或铵盐)溶液能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝聚而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。
②重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变化是化学过程，是不可逆的。
．糖类物质在生产生活中的应用
葡萄糖 主要存在于水果、蔬菜和动物血液中，可用于食品加工、医疗输液、合成药物等 果 糖 主要存在于水果、蔬菜中，可用于食品加工，医药生产等 蔗 糖 主要存在于甘蔗和甜菜中，可用于制白糖、冰糖 麦芽糖 主要存在于麦芽中，可用于制甜味剂 淀 粉 主要存在于植物的种子和块茎中，用于制葡萄糖和酒精等 纤维素 主要存在于植物的叶、茎和果皮中，可用于造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维、无烟火药、电影胶片的片基等 ．油脂在生产生活中的应用 ()提供能量，保持体温和保护内脏器官。 ()增加食物的风味。 ()制肥皂和甘油。
．蛋白质在生产生活中的应用
蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[对点训练]
．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
()棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成和(×)
()木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)()食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√)
()油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×)()天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点(×)
()加热稀硫酸酸化的蔗糖溶液，冷却后加入新制的()悬浊液，再加热煮沸，未发现砖红
色沉淀生成，说明蔗糖未水解(×)
()纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质(×)
．生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列叙述不正确的是()
．糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒
．米饭咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下发生了水解反应
．棉花的主要成分是纤维素．未成熟的苹果遇碘水会变蓝
解析：选 糯米中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成乙醇，项错
误；、项正确；未成熟的苹果中含有淀粉，淀粉遇碘水变蓝，项正确。
．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用～ ℃的水浴加热～ ，
试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，
溶液不变蓝色。
实验：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是()
．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
．若用唾液代替稀硫酸，则实验可能出现预期的现象
解析：选 实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知正确；因为可与发生反应：＋＋＋，故用检验淀粉时，不能有存在，正确；用新制()检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加中和稀硫酸至碱性后，再加入新制()并加热，错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，
直接加入新制()，加热即可出现预期现象，正确。
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