食品安全学试题

一、单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C） A、-3 B、0 C、+3 D、+5

2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高

4苯并芘由（C）个苯环构成 A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。

A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上 7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A） A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏 9．下列不属于食物中毒的是（B） A、 吃了街边小吃而腹痛腹泻 B、 暴食暴饮后上吐下泻

C、 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转 D、 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状 10.河豚体内毒素最重的部位（A） A、 卵巢 B肌肉 C肝脏 D眼睛 11、下列说法错误的是（ D ）

A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。

B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。 C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。 D食物过敏与遗传因素无关。

12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（ A ） A、鱼 B.花生 C 大豆 D 牛乳

13、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）

A、间接危害 B、微生物危害 C、免疫危害 D、环境危害 14. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）

A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 15. 以下食物中毒最为常见的是（ B ）

A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒

16. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）

A、家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 17. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）

A、高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难

18. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类

19. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 20. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）

A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 21. 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（ D ）

A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 22. 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒

A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 23. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）

A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性 24、食品安全事故共分(A )级。

A、四级 B、五级 C、六级 D、七级 25、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为(C )级响应。

A、Ⅰ级响应 B、Ⅱ响应 C、Ⅲ级响应 D、Ⅳ响应

26、重大食品安全事故以外的，即(D )级以下的，为一般食品安全事故，不需启动应急预案进行处置。

A、Ⅰ级响应 B、Ⅱ响应 C、Ⅲ级响应 D、Ⅳ响应

27、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现(D )疾病。

A、慢性 B、急性 C、亚急性 D、急性、亚急性 28、食源性疾病的病原物可分为 (B )类。 A、2类 B、3类 C、4类 D、5类

29、细菌性食物中毒主要发生在 (C )月份。

A、1~5月份 B、4~9月份 C、5~10月份 D、7~12月份

30、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在(A )小时内，实施紧急报告。 A、2小时 B、8小时响应 C、12小时 D、24小时 31、食品安全事故调查处理的原则共有(B )条。 A、3条 B、4条 C、5条 D、6条

32、食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒(数百人)，可先进行抽样调查，抽样调查的人数应不少于中毒人数的( B)%。 A、20% B、50% C、70% D、90%

33、经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000mg/L有效氯消毒剂浸泡(B )小时后排放。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

34、重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当为( D)年以上。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

35、国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由(A )统一公布。 A、卫生行政部门 B、卫生监督所 C、疾病预防控制中心 D、医院

36、以下哪种食物中毒情况可考虑不予受理(C )

A、无确切进餐人数 B、无确切中毒餐具 C、无确切进餐地址 D、无确切中毒食物 37、亚硝酸盐中毒的原因是( B)

A、阻断神经传导 B、导致组织缺氧 C、机体大量脱水 D、腐蚀糜烂 38、发芽马铃薯有毒成份为(D )

A、皂素 B、水仙碱 C、甲状腺素 D、龙葵素

39、生活饮用水样品，如用做检测金属类毒物的水样，应适量添加 (C ) A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、醋酸

40、食物中毒调查过程中，需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品(B ) 年内进货查验记录的真实性、完整性进行核查。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

41、各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在(A )小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。 A、2小时 B、8小时 C、12小时 D、24小时 42、下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）

A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 43、下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素 （ D ）

A. 食品本身的性质 B. 微生物的种类与数量 C. 食品及微生物所处的环境 D. 致病菌

44、下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源 （ C ） A. 人 B. 鸟 C. 猫 D.猪 45、下面哪种核素是人工放射性核素 （ A ）

A. 60Co B. 232Th C. 3H D. 14C

46、影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括 ( B ) A. 加热温度 B.空气 C. 氨基酸种类 D. 羰基化合物种类 47、下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是 （ C ） A. 烤鸭肉 B. 烤牛肉 C.烤羊肉串 D. 烤鹅

48 、下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物 （ B ） A. 加热技术 B.冷冻 C. 化学消毒 D. 大剂量辐照处理

49、导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有（ C ）。 A. 囊膜 B.蛋白质 C.核酸 D.外壳

50、下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件 （ D ） A. N-亚硝化剂 B.前体胺 C. 弱阴离子 D.碳水化合物 51、下列哪个选项不属于苷类植物毒素 （ C ）

A.苦杏仁苷 B.亚麻仁苦苷 C.植物红血球凝集素 D.皂苷

52、有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒 （ A ） A、肌肉 B.血液 C.肠 D.皮肤

53、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压 54、食品腐败性细菌的代表是（ E ）

A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属

55、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ C ）

A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性 56、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）

A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出

57、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ） A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理

58、 镰刀菌毒素中，（ Ｂ ）有类雌激素样作用。

A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇

59、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ Ｃ ）分解所致。

A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 60、 为了防止食品变质，最常用的办法是（ Ｄ ）

A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照

61、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（ Ｅ ）

A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺 62、冷藏可延缓食品的变质是由于（ Ａ ）

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 63、有机磷农药具有（ Ｂ ）毒性

A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏 64、 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ Ｃ ）

A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性

65、急性（ Ｄ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。 A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉

66、甲基汞中毒的主要表现是（ Ｂ ）系统损害的症状。 A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿

67、 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（ Ｄ ）种

A 6 B 8 C 10 D 12 E 14

68、 受试动物的消瘦综合症可能是由（ Ａ ）引起的

A POPs B 氯丙醇 C 丙烯酰胺 D PAH E 农药 69、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ ）

A 丙烯酰胺 B 氯炳醇 C 杂环胺类化合物 D 亚硝胺类 E 亚硝酰胺类 70、（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高

A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉米花和咖啡

71、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ） A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因