酒水与调酒教学大纲2013

《调酒与酒吧服务》

课程教学大纲

郑州信息科技职业学院

二О一三年九月十五日

《调酒与酒吧服务》课程教学大纲

学时数：32 学分数：3

适用专业：工商企业管理 编写日期：2013年9月15日

一、课程性质、目的和任务

《调酒与酒吧服务》是工商企业管理专业开设的一门专业课。该课程是研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏、酒水文化及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

二、课程教学的基本要求

该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同事介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。

三、课程教学内容、重点和难点

第一章 酒水知识

1．课程教学基本要求 1 ）了解酒的基础知识

2 ）了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品。

3 ）介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。 2、 课程教学重点、难点

1 ）教学重点 酒的分类及特点 2 ）教学难点 酒的特点及饮用方法 3、课程教学内容 第一节 酒的基础知识 第二节 中国酒 第三节 外国酒 第四节 茶叶 第五节 咖啡 可可 第六节 非酒精饮料

第二章 酒品调制

1． 课程教学基本要求 1 ）了解酒类的调制方法 ２．教学重点、难点 1）教学重点 调酒器具 鸡尾酒调制方法 经典鸡尾酒的配方 2）教学难点 鸡尾酒调制方法 3、课程教学内容 第一节 调酒用具 第二节 鸡尾酒原料 第三节 鸡尾酒的调制 第四节 经典鸡尾酒

第三章 茶艺

1．课程教学基本要求 1）了解茶的种类及泡制方法

2．教学重点、难点 1）教学重点 茶具的种类 茶艺的要素 茶的冲泡 2）教学难点 茶的冲泡 3、课程教学内容 第一节 茶具介绍 第二节 茶艺

第四章 咖啡调制

1．课程教学基本要求 1）了解咖啡用具以及调制方法 ２．教学重点、难点 １）教学重点 咖啡用具

咖啡饮品调制方法 ２）教学难点

经典咖啡饮品的配方及调制 3、课程教学内容 第一节 咖啡用具 第二节 咖啡调制 第三节 常见咖啡饮品

第五章 酒吧服务

1．课程教学基本要求 1）了解酒吧的日常营业 ２．教学重点、难点 １）教学重点 酒吧种类