食品添加剂与现代生活化学课件

题 目： 食品添加剂与现代生活化学

学 生： 马春梦 学号： 201140720123 学 院： 化学化工学院 专业： 应用化学一班 入学时间： 2011 年 9 月 15 日 指导教师： 王洪涛 职称： 教授 完成日期： 2013 年 10 月 22 日

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食品添加剂与现代生活化学

摘要: 目的：随着市场经济的发展和科技的进步，越来越多的食品添加剂被开发和广泛使用，同时因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件已成为人们所关注的话题。为了使社会和公众正确认识食品添加剂及食品企业合理使用食品添加剂，作者从食品添加剂的定义、种类、作用、检测技术、研究现状和发展趋势，以及与现代生活化学的关系等方面进行分析，进一步加强消费者对食品添加剂的认识及食品生产加工企业对食品添加剂的安全使用规范。 关键词:食品添加剂;种类; 作用;检测技术;现状和趋势

中国图书资料分类号: R155． 5 文献标识码: A 文章编号: 1004 － 1257( 2013) 02 － 0236 － 03

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目 录

第一章 绪论

1.1 引言………………………………………………………………………………4 1.2食品添加剂的定义………………………………………………………………4 1.3 食品添加剂的分类…………………………………………………………4 1.3.1来源不同……………………………………………………………………4 1.3.2生产方法……………………………………………………………………5 第二章 食品添加剂研究现状及发展趋势

2.1食品添加剂的作用………………………………………………5 2.2 食品添加剂的检测方法……………………………………………………5 2.2.1 前处理技术…………………………………………………………………5 2.2.2 检测技术 ……………………………………………………………………5 2.3 食品添加剂的现状 …………………………………………………………5 2.3.1 食品添加剂的违规使用………………………………………………………5 2.3.2 我国食品添加剂的行业………………………………………………………6 2.3.3 发展现状………………………………………………………………………6 2.4 食品添加剂的未来发展趋势…………………………………………………7 第三章 结论

3.1 食品添加剂与食品安全……………………………………………………8 3.2 食品添加剂与现代生活化学……………………………………………………8 参考文献………………………………………………………………………………9

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第一章 绪论

1.1 引言

胡锦涛同志在党的十八大报告中提出：“必须以保障和改善民生为重点，解决好人民最关心、最直接、最现实的利益问题，努力让人民过上更好生活。”民以食为天，食以安为先，食品安全关系每个人的日常生活，是民生的基础和最重要的保障。近些年来发生的滥用食品添加剂造成食品安全事件的频繁发生日益受到人们的强烈关注。从“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，特别是2011 年4 月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来，食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度，成为最热的新闻热词。食品添加剂一次又一次成为严重伤害人们生命健康的源头，归其缘由，还是人们对食品添加剂与现代生活化学的关系理解不透，大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。在这里，我们非常有必要就食品添加剂谈一谈[1]。 1.2食品添加剂的定义[2]

各国食品安全机构和法律给出食品添加剂的描述都不大相同。在我国《中华人民共和国食品卫生法》中，给出的定义是：“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。”日本规定，“食品的添加剂系指在食品制造过程中，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的物质。”美国规定，食品添加剂是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。”联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织联合组成的食品法典委员会（CAC）于1983 年规定，“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产品会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质。”其中，中国、日本和美国规定的食品添加剂还包括了食品营养强化剂，而世界卫生组织则没有将其列入食品添加剂行列中。 1.3 食品添加剂的分类[3]

1.3.1 按来源不同分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。前者指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯，并经毒理学评价确认食用安全的天然物质; 后者指采用氧化、还原、缩合等化学手段合成的人造物质，以有机化合物居多，又按其化学结构、性质与天然物质的不同分为一般化学合成品、人工合成天然等同物，如天然等同香料、色素等。合成化学工业的发展使食品添加剂进入新的加速

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