高中生物选修1 生物技术实践知识点填空 - 图文

选修1 生物技术实践 导学提纲

选修1 生物技术实践 导学提纲（一）

☆果酒和果醋和制作

（一） 果酒制作 1．原理：菌种

，属于

核生物，新陈代谢类型

。

。

，有氧时，呼吸的反应式为：

；无氧时，呼吸的反应

式为：

2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在

?自然发酵：附着于葡萄皮上的野生3．菌种来源：??人工培养：分离获得得纯净的酵母型酵母菌。

菌菌种。4．实验设计流程图

挑选葡萄?冲洗?______________?_______________?_______________

?

?

果酒 果醋

5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为 （二）果醋的制作：

1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________

。

2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：到______________或______________购买。 4．设计实验流程及操作步骤：

果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至

______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，与生产实际相关的反应式是

酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? 将混合菌置于缺氧，酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制。

9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌． (1)从细胞核的结构看，酵母菌属于真核生物．

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选修1 生物技术实践 导学提纲

(2)酵母菌常进行出芽生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为酵母菌繁殖快，遗传物质相对少。

(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是单倍体．在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的分解者成分．

(4)酵母菌体内遗传物质主要在细胞核上，而醋酸菌的遗传物质主要在拟核上．

选修1 生物技术实践 导学提纲（二）

☆腐乳的制作

三、学习过程

（一）腐乳制作的原理

1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是 核生物，新陈代谢类型是 2．

。

分解成小分子的

和

，它是一种

等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的

；脂肪酶可以将

和

。

水解成

3．现代的腐乳生产是在严格的

条件下，将优良

。

菌种直接接种在

豆腐上，这样可以避免 ，保证

（二）腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出毛霉→ （三）实验材料

含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。 （四）实验步骤

1．将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块

2．豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。 3．将平盘放在温度为

的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

→

→密封腌制。

4．当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。 5．豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。 6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 表面铺盐

，以防止

，约腌制8d。

为宜。

，在瓶口

7．将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在

0

8．广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在100C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，

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选修1 生物技术实践 导学提纲

将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。 6．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的

和

和

，脂肪被分解成

，因而更利于消化吸收．豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变

，毛霉与豆腐之间的关系是

。

化？

7．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要 厚一些，为什么? 【疑难点拨】

，接近瓶口表面的盐要铺得

。

1．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。

2．配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？

酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？

①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？ ①防止杂菌污染以防腐 ②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，

赋予腐乳风味 ③利于后期发酵

5.卤汤中香辛料的作用是什么？

①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐 解释：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力；又有良好的调味功能；香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。） 6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。 7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？

答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？

答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。

选修1 生物技术实践 导学提纲（三）

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

三、学习过程

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选修1 生物技术实践 导学提纲

选修1 生物技术实践 导学提纲（四）

果胶酶在果汁生产中的作用

（一）基础知识

（二）实验操作

2．探究pH对果胶酶活性的影响

探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

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