中国葡萄酒市场可行性研究报告

发酵完成后的酒液混合；

（7）苹果酸-乳酸发酵：将酒精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20℃。一般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸-乳酸发酵； （8）终止发酵：苹果酸-乳酸发酵结束后，加入50mg/LSO2终止发酵；

（9）贮藏陈酿：将发酵终止的酒储藏在10-12℃的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈酿；

（10）稳定处理：在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性； （11）出售。

7.3工艺设备的选择

工艺设备的选择包括设备型号、生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。

7.3.1工艺设备选择的主要依据

（1）产品的品种及其产量 （2）生产工艺流程 （3）设备的投资状况

7.3.2工艺设备选择的主要原则

（1）在满足产品品种、产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约设备投资；

（2）除某些关键设备（如气囊压榨机等）可考虑进口外，其余设备尽量采用国产； （3）根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。

7.3.3主要设备的选择

（1）原料接收设备的选择

原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。除梗破碎机的用来要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的处理量而定。本项目中每年葡萄的需要量约为248.12t（红葡萄酒：160t；待灌装酒：160÷98%=163.27t;葡萄原酒：163.27÷94%=173.69t；葡萄：173.69÷70%=248.12t），采收期为20天，则日处理量为：248.12t÷20=12.41t;每天工作10小时，则每小时的处理量为：12.41t÷10=1.241t/h。考虑到收料的不确定性，最后选择生产能力为2-3t/h的除梗破碎机一台。

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（2）压榨设备的选择

本项目所生产的产品为优质的干红葡萄酒，考虑到这点压榨设备宜采用气囊压榨机，该设备目前国内还尚无生产，需要进口。气囊压榨机的用量要根据其生产能力和葡萄原料的处理量而定。本项目中葡萄的年总处理量为248.12t，压榨期比采收期长5-7天，所以压榨期为26，则日处理量为：248.12t÷26=9.54t；对于气囊压榨机，一个压榨周期包括进料、压榨、清洗在内大约需要3-4h.每天工作10（两班），则每台压榨机每日可压榨2-3次，按3次计算，则每次的处理量为：9.54t÷3=3.18t。由此确定，可选每批装量为4t/h（发酵皮渣）的气囊压榨机。 （3）发酵设备的选择

发酵罐的容积较大，结构并不复杂，国内可以制造，不宜采用进口。发酵设备的总容量要根据年总发酵量、每次装量及发酵周期数确定。红葡萄酒的年总发酵量为经除梗破碎后的浆果的总量。考虑到发酵过程中皮渣上浮所引起的体积的增加，因此每次装量约为罐容量的80%。一个发酵周期（包括浸渍发酵、出罐、洗罐）约为7天。本项目年发酵葡萄浆果总量为233.23t（248.12x94%=233.23t） ，按3个发酵周期计算，则每个发酵周期的处理量为：233.23t÷3=77.74t；发酵罐的总容量为：Q=77.74t÷80%=97.18t.故选择7个14t的发酵罐。 （4）贮藏设备的选择

所有发酵容器在发酵结束后都可作为贮藏使用。因为葡萄酒在发酵结束后要经过一个较长时间的贮藏陈酿成熟过程，并考虑到销售因素，因而贮罐的总容量应为年产量的1.5-2倍。本项目选择11个30t的储酒罐。 （5）动力设备的选择

根据发酵罐和储酒罐的规格选择合适的动力设备（包括离心泵、活塞泵等）。

表6-1 设备一览表

序号 设备名称及规格 1 除梗破碎机2-3t/h 1 15 数量 动力（KW） 单价（万圆） 3 总价（万圆） 3 国外进口1 备 注 10

2 气囊压榨机4t/h 1 15 30 30 国外进口0.05 3 4 5 6 7 发酵罐14t 储酒罐30t 7 11 10 11 20 15 - 3 3 140 165 - 3 21 国内生产1 国内生产0.5 国内生产 国外进口 国外进口 循环桶2-3t/h 7 离心泵2-3t/h 1 活塞泵2-3t/h 7 7.4工艺车间的确定

工艺车间大致分为三部分：发酵车间、储酒车间和辅料准备车间。各车间之间有一定的分隔。

8工程设计方案

8.1设计范围

包括整个酒厂的工程设计。具体有压榨车间、发酵车间、储酒车间、辅料准备车间、库房、生活区、办公区、实验室、全厂平面设计（包括围墙、道路、厂区绿化、传达室等）。

8.2设计方案

厂房设计为一个整体的钢结构建筑，其中包括办公室、发酵车间、储酒车间、实验室、辅料准备车间、库房。具体布局如厂区平面图。

8.3主要建筑物、构筑物一览表

表8-1 建筑物名称 发酵车间及储酒车间 办公区 实验室 榨料车间

建筑面积（m） 500.00 300.00 24.00 250.00 2建筑结构 钢结构 混凝土结构+钢结构 混凝土结构+钢结构 混凝土结构 9总平面布置及运输

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9.1总平面布置

见总平面图

9.2 物料运输

厂外运输主要通过公路和铁路。若只在陕西境内销售就利用公路，车辆选用面包车；如果产品销往外省可以先以公路运输，再转为铁路。运输过程中的费用由买家承担。

10企业组织、劳动定员、人员培训

10.1企业组织 企业的机构设置及人员配备。

厂长（1） 厂长助理（1） 生产部销售部（）辅助部财务室（）基地（）后勤部2 1 1 榨料车间（）实验室（）生产车间（）设备维修（）水 电 厨 门 清 工（）工（）师（）卫（）洁工（） 1 1 2 1 10.2 工作制度

每年的果实收获期大约有20天，榨期一般和收获期相等，而发酵期要比榨期长5-6天，所以发酵期大约为30天。发酵期的工作时数按10小时计，有发酵车间人员专门值晚班。

10.3 人员来源

按照工种不同，酒厂按岗定员。比如：生产人员要求是葡萄酒或发酵专业人员，设

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