中国葡萄酒市场可行性研究报告

此工程项目包括发酵车间、储藏车间、实验室、办公楼、生活区、厂区、供水供电车间等方面。

2.1 政策优势

为了最大限度地为投资者提供优惠政策，吸引区内外投资和加快西部开发建设，充分发挥地理优势，促进西部大开发，渭南政府制定了很多投资优惠政策，包括土地使用优惠政策、税收优惠政策等。

2.2 气候、资源及地理优势

临渭区地处东经109°23′—109°45′和北纬34°15′—35°45′之间。东临大荔县、华县，西连西安市临潼区，南靠蓝田，北接富平、蒲城。南北长60公里，东西宽14～32公里。总面积1254平方公里。

2．3 地形地貌

临渭区地形地貌南北差异明显,地势南高北低。以陇海铁路为界，铁路以南至秦岭北麓山脚下，为黄土台塬区，海拔600-800米；最南部为秦岭山区，为太华山北坡低山中山区，山岭起伏，沟谷纵横，形态破碎，岭高梁窄，陡崖兀立，水流湍急，海拔800-2200米，最高峰箭峪岭海拔2499米；陇海铁路以北为渭河冲积平原。渭河东西横贯全区，尤河、零河、赤水河三条河流由南向北呈“川”字型注入渭河，形成冲积平原、黄土台塬、丘陵沟壑、秦岭山地等地貌类型。

2.4、气象、水文

气候属暖温带半湿润大陆型季风气候区，年平均气温为13.6℃，1月平均气温-0.8℃，7月平均气温27.3℃；极端最高温39.6℃；极端最低温-11℃；≥10℃的积温4454℃。气温空间分布特点为：由北向南递减，南北相差1.6℃，东西差异不明显。

全区年均降雨量560mm，降雨集中分布在六、七、八三个月，平均无霜期219天；年日照2277.2小时，年总辐射量118.64千卡/Cm2，大气湿润度＜0.7。主要的气象灾害有：干旱、阴雨、大风、干热风、霜冻等。

3、社会经济情况查

全区共辖22个乡镇，6个办事处，495个行政村，2604个村民小组，总人口88万人。人口密度670人/平方公里，其中农业劳动力31.3万人。全区2006年国民生产总

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值47.57亿元。全区人均粮食402公斤，人均纯收2322元。当地农民主要从事农业、林果业和畜牧业。

4建设规模及产品方案

年生产规模为年产160t赤霞珠干红葡萄原酒。工艺技术采用传统酿造方案。

5 厂址条件

5.1地理位置

本酒厂建设在临渭区附近，占地面积约为1474平方米。其中车间面积为1024平方米，厂区占地450平方米。

5.2工程地质与水文条件

全球大部分适宜酿酒葡萄生长的地区都集中于南北纬38度-53度之间。我国主要的酿酒葡萄生长区包括环渤海湾地区、新疆甘肃地区、黄河故道地区等。临渭区地处东经109°23′—109°45′和北纬34°15′—35°45′之间。东临大荔县、华县，西连西安市临潼区，南靠蓝田，北接富平、蒲城。气候属暖温带半湿润大陆型季风气候区，年平均气温为13.6℃，1月平均气温-0.8℃，7月平均气温27.3℃；极端最高温39.6℃；极端最低温-11℃；≥10℃的积温4454℃。气温空间分布特点为：由北向南递减，南北相差1.6℃，东西差异不明显。全区年均降雨量560mm，降雨集中分布在六、七、八三个月，平均无霜期219天；年日照2277.2小时。

5.3 项目实施进度

项目拟一年建成，当年投产，当年生产负荷达到设计能力的60%，第二年达到80%，第三年达到100%。生产期按17年计算，计算期为18年。

6资源与能源研究

6.1 葡萄资源研究 ：

厂址所在地区有丰富的葡萄资源，且有全国首个葡萄科技示范基地的违背葡萄产业

园。

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6.2原材料及供应状况研究

通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒厂的原料由自己的葡萄园提供。生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商处购得。

6.3能源、水源供应状况研究

本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水的需要；电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳相应的费用。

7工艺技术方案研究

7.1酿酒葡萄基地技术方案

7.1.1基地规模

基地建立在农户葡萄园的基础上，购买农户的葡萄原料，酒厂的技术人员随时为农户做指导。

7.1.2栽培品种

主要的栽培品种为赤霞珠，另外再种植一些其他红色品种如：品丽珠、梅鹿辄、佳美等，还有烟73、康拜尔作为染色调色用。

7.1.3主要栽培技术

考虑到对葡萄原料的品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培树形定为单干双臂型，行向为南北向。

7.2生产工艺技术方案

7.2.1工艺技术思想

本酒厂生产的原酒要求是质量高、品质好的优质干红葡萄酒。

其质量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香、以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。

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7.2.2工艺流程的制定 工艺流程图

葡萄原料 原料分选 除梗破碎 添加SO2 浸渍发酵 25~28℃ 定期测比重、温度 比重下降后的第二天开始加糖 分离转罐 皮渣压榨 苹果酸乳酸发酵15~18℃ 澄清分离 储藏陈酿 稳定处理 不稳定 稳定试验 出售

7.2.3 工艺过程控制

（1）分选：将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；

（2）除梗破碎：先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；

（3）入罐浸渍发酵：这时要特别注意温度和比重的变化；

（4）加糖：如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作； （5）酒精发酵：加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定期测量比重和温度。测定各理指标，必要时进行酸度和SO2的调整；

（6）分离出罐、皮渣压榨：将皮渣和酒液分离开来，对皮渣进行压榨。压榨汁和酒精

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