营运手册单元知识分析 - 图文

8、产品调整：厨务经理对各门店上报的《菜品销售意见反馈表》进行总结，对新产品的价格、口味、出品等进行调整，与营运部进行沟通，必要时可以延长推广期，最终确定菜单与生产标准。 操作（技能）标准 ——呈递 操作（技能）标准 ——工作站养护 制度、引用标准、话术 菜谱和新产品正式投入使用 保存好菜谱更新记录，更新营运手册中菜品加工标准。 《营运部菜品价格调整流程》（详见附件3）《原材料验收标准》(详见附件4)《新品上市操作流程与标准》 《新品上市操作流程与标准》 异议与常见问题处理预案 客人点的菜品本店没有，怎么办？ 答：建议客人换相似口味的菜品；如果客人坚持想吃该菜品，请示值班经理到周围商场购买；做好记录，看一定时段内该菜品的需求多少，有必要的话可以更新菜谱，引进该菜品。

（附件1）

一、 企业名称 二、 企业规模 三、 菜品结构

四、 菜品价格统计及单品毛利润预估 五、 菜品价格区间划分比例 六、 菜品原材料质地考量 七、 特色菜品及受欢迎菜品统计 八、 总结评估及菜品推荐

竞争对手菜品调查书

附表1

菜品变更申请表

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 店名：

⑤菜品品类 （荤/素/涮等） 变更后

⑥出品单位 （**克/份） 变更后

⑦售卖单位 （串/份/杯） 变更前 变更后 ①申请日期 ④菜品变更属③菜品名称 性 ⑧售卖单价（元） 变更前 变更后 ⑨毛利变更 变更前 变更前 变更前 变更