中国冷冻面团市场现状分析(上海环盟)

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中国冷冻面团市场现状分析

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第一节 中国冷冻面团市场概述 .................................................................. 2

一、我国冷冻面团市场总体概况 ........................................................ 2 二、我国冷冻面团行业发展阶段 ........................................................ 2 三、我国冷冻面团行业发展特点分析 ................................................ 2 第二节 2012-2017年9月我国冷冻面团行业整体市场规模 ................... 3

一、企业数量结构分析 ........................................................................ 3 二、人员规模状况分析 ........................................................................ 4 三、行业资产规模分析 ........................................................................ 4 四、产品市场规模分析 ........................................................................ 5 第三节 2012-2017年9月中国冷冻面团行业产能统计分析 ................... 6 第四节 2012-2017年9月中国冷冻面团产品产量统计分析 ................... 6 第五节 2012-2017年9月中国冷冻面团产品销量统计分析 ................... 7

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第一节 中国冷冻面团市场概述

一、我国冷冻面团市场总体概况

冷冻面团业务正得到迅速的发展，原因有两方面。从供应端来说，越来越多的厂商开始进入冷冻面团领域；而从需求端看，由于劳动力和房租成本不断上升，下游渠道（包括烘焙连锁店、咖啡馆和西式餐厅、大型超市和酒店，尤其是在东部和沿海地区），都在想方设法应对销售及利润的下滑。结果是，越来越多的下游企业开始购买第三方供应的冷冻面团，享受到了冷冻面团带来的便利。 二、我国冷冻面团行业发展阶段

过去十年，中国劳动力和租金成本持续上涨，需求的增长却渐显疲态，成为困扰着连锁烘焙企业、餐饮业和零售商的问题。作为商品，冷冻面团行业十年来发展迅速，但主要局限于经济发达的东部和沿海区域。由于市场上缺乏成熟的第三方冷链运输公司，冷冻面团企业的生产规模通常较小，经营范围仅限于一两个省份。台湾、欧美和日本的企业尽管在冷冻面团生产方面经验多，时间长，但面对中国的冷冻面团市场，要么尚处于观望阶段，要么刚刚起步。有理由相信，凭借丰富的经验和技术，这些外资冷冻面团企业在中国市场的发展空间很大。有些外资企业在进入中国市场时，要么设立自己的工厂，要么寻找本地厂商作为合作伙伴，借本土企业之力更快地发展业务。 三、我国冷冻面团行业发展特点分析

冷冻面团带给客户几大优势：一是减少烘焙业者的人力成本和时间。冷冻面团的烤焙操作简单，无需大量培养面包师傅驻店，即使不具深厚烘焙经验者仍可有效完成，并实现操作人员不同而品质相同的可能。二是缩减硬体设备的投资。传统面包店的运营，为消费者提供现烤面包，前店后厂是最常见的工作模式。然而，为满足现烤的模式，则需要更大的场地摆放所需设备、工作台、及投入更大的资金成本在硬体设备上。此外，飞涨的店面租金亦是所有零售业者无法摆脱的运营压力，因此，若使用冷冻面团，整体营业场地面积、烤箱等生产设备将比传统面包店更精简，也能预留更大的场地给商品销售，而非生产制作。三是降低损 2 www.chinaiern.com

耗。冷冻面团的保质期长、产品多样，传统的面包店从业者为消费者提供多样的选择，备料过与不及均是挑战，使用冷冻面团则能大大地帮助面包店减少损耗，客户可依据实际销售的需求，做多少、卖多少，大大的减少原物料的浪费和更有效的管理库存。

冷冻面团的引入不但是世界趋势，也是可以使面包行业保持长期竞争、持续扩展的优势。相较于传统面包店的袋装面包生产、销售方式，冷冻面团更符合观代要求——新鲜观烤、专业好吃、快速方便。无形之中，这些好处都大大减缓了面包店的经营压力，并建立了更强的竞争优势。基于中国烘焙市场的发展现状、冷冻面团无疑是现在烘焙业市场的最好选择。

第二节 2012-2017年9月我国冷冻面团行业整体市场规模

一、企业数量结构分析

2004年是中国冷冻面团业的公元元年。这一年，位于江苏省张家港市的拉普利奥（La Brioche）和广东省珠海市的黑玫瑰（La Rose Noire）成立。从那以后，陆续有台湾、日本、美国和中国本地的企业出现，全国冷冻面团生产企业的数量不断增加，但企业规模仍以中小型企业为主。

图表- 1：2016年中国冷冻面团行业企业数量结构分析

数据来源：市场调研

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