粮油质量检验班练习题2015

4.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ ）。 （A） 制度 （B） 规章 （C） 法律 （D） 约束机制 5. 粮食中的水分由自由水和（ ）组成。

（A）混合水 （B）离子水 （C）结晶水 （D）结合水 6.标准化的目的是为了在一定范围内获得（ ），最全面的经济效果。

（A）最佳规则 （B）最佳秩序 （C）最佳效益 （D）最佳方法 7.间接碘量法是利用（ ），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。 （A）I－与还原性物质起反应，析出定量的I2 （B）I－与氧化性物质起反应，析出定量的I2 （C）I－与酸性物质起反应，析出定量的I2 （D）I－与碱性物质起反应，析出定量的I2

8.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（ ）。 （A）深兰色 （B）棕红色 （C）粉红色 （D）黄绿色 9. 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ ）。

（A）1.5mm （B）2.0mm （C）3.0mm （D）5.0mm

10.我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。 （A）73.0% （B）75.0% （C）77.0% （D）79.0%

11.测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。 （A）红色 （B）绿色 （C）黄色 （D）蓝色

12. 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。 （A）腹部 （B）背部 （C）中心 （D）腹部和心部 13. 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（ ）。 （A）全部通过 （B）＜1.0％ （C）＜5.0％ （D）＜10％ 14.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）

（Ａ）比色管 （B）容量瓶 （C） 移液管 （D）碘量瓶 15． 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。

（A）红色 （B）蓝色 （C）蓝紫色 （D）红紫色

16. 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。

（A）0 （B）0.2 （C）0.25 （D）0.3

17．分光光度计长期不用，则（ ）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。

（A）每天 （B）1周 （C）1个月 （D）3个月 18．分析仪器出现故障后，应该（ ）。 （A）打开仪器，检查各部件运行状况

（B）拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修 （C）立即关机直接找厂家上门维修

（D）查看仪器不能正常工作的状况和程度

19. 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（ ）吨。 （A） 50 （B） 100 （C） 200 （D） 250 20. 十分之一天平的分度值为（ ）。 （A） 0.1 g （B） 0.01 g （C） 0.001 g （D） 1.0 g 21. 常规试剂配制用水为（ ）水。

（A） 自来水 （B） 一级水 （C） 二级水 （D） 三级水 22.一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。 （A） AR （B） GR （C） CP （D） LR 23. 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ ）色

（A） 粉红 （B） 深绿 （C） 浅黄 （D） 天蓝色 24. 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ ）。 （A）二位有效数字 （B）三位有效数字 （C）四位有效数字 （D）五位有效数字

25. 在粮油质量检验中，常采用（ ）的平均值报告检验结果。 （A） 双试验 （B） 对比试验 （C） 平行试验 （D） 空白试验 26. 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏， （A） 感官指标 （B） 营养指标 （C） 物理指标 （D） 化学指标 27.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。 （A）麦清蛋白 （B）麦球蛋白 （C）麦醇溶蛋白 （D）麦盐溶蛋白

28.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。

（A）便于酶进行水解 （B）便于糖的析出

（C）使酶的活性增加 （D）使淀粉分子运动加剧

29. 当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

（A）小于12％ （B）12％～19％ （C）20％～24％ （D）大于24％

30.检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ） （A）索氏抽提法 （B）酸水解法 （C）氯仿-甲醇法 （D）直滴式抽提法 31. 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。 （A）35％～40％ （B）45％～50％ （C）55％～60％ （D）65％～70％

32. 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。

（A）生理特性 （B）化学特性 （C）物化特性 （D）生化特性 33. 制定扦样方案应该确定（ ）。 （A） 总体范围和扦样单元

（B） 总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握 （C） 扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握 （D） 总体范围，扦样单元由受检方确定

34. 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。 （A）总酸 （B）游离脂肪酸 （C）有机酸 （D）无机酸

35. 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

（A）微量 （B）少量 （C）适量 （D）过量 37. 精密度的大小是由（ ）误差决定的。

（A）系统误差 （B）偶然误差 （C）系统误差和偶然误差 （D）都不是

38. 长度达到完整精米粒平均长度的（ ）及以上的米粒，称为整精米。 （A）1/2 （B）2/3 （C）3/4 （D）4/5 39.筛下物和（ ）组成粮食、油料的杂质。

（A）无机杂质 （B）有机杂质

（C）无机杂质、有机杂质 （D）无机杂质和有机杂质以及异种粮粒 40.要保持分光光度计内的干燥，经常更换（ ）内的硅胶干燥剂 （A）分光光度计仪器罩 （B）电源室和比色皿 （C）检测器和比色皿 （D）单色器和样品池盒

41.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（ ）。

A. 规章 B. 法律 C. 制度 D. 行为规范 42. 在滴定分析中，出现（ ）的情况可导致系统误差。

A、滴定管读数估计不准 B、试剂未搅拌均匀 C、试剂中含有微量被测组分 D、滴定管漏液 43. 下列说法不正确的是( )。

A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 B.量纲指数为零的量，称为无量纲量 C.折光指数是无量纲量 D.质量浓度是无量纲量

44. 天平两臂不等长所带来的误差，可采用( )的方法予以减免。 A、增大试样用量 B、校准仪器

C、增加测定次数 D、加强操作人员技能培训 45. 10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为( )。

A、－2% B、－0.2% C、－0.02% D、－0.002% 46. 联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为（ )及短粒。

A、长粒；中间型 B、特长粒；长粒；中间型 C、特长粒；长粒 D、特长粒；中间型

47. 根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、( )、卫生标准、环境保护标准。

A、技术标准 B、安全标准 C、工作标准 D、管理标准

48. 进行有（ ）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。

A.规范性 B.可操作性 C.安全性 D.危险性 49. A类火灾是指（ ）。

A.木材、纸张和棉布等物质的着火

B.可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火

C.可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火 D.可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火 50. 减少随机误差的方法是（ ）。

A.回收率试验 B.严格控制实验条件 C.多次测定取平均值 D.空白试验 51.对食品感官分析的评价不正确的是( )。 (A)感官分析不能准确确定食品的生物学价值

(B)感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因

(C)感官分析结果受评价员情感因素的影响 (D)仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

52.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是( )，二是结合水。

A. 自由水 B. 离子水 C. 结晶水 D. 混合水 53. 粮食中（ ）属于可溶性糖。

A.纤维素 B.淀粉 C. 双糖 D.木质素 54．随着储藏期的延长，油脂将( )。

A、酸价降低、过氧化值降低 B、酸价增大、过氧化值增大 C、酸价降低、过氧化值增大 D、酸价增大、过氧化值降低 55．小麦不完善粒率越高，则( )。

A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白 56．做好粮食质量检验工作，（ ）具有爱岗敬业的精神。

A. 应该 B. 不需要 C. 偶尔需要 D. 不确定 57．《粮食质量监管实施办法（试行）》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在( )内完成扦样、检验和出具检验报告。

A、二周 B、10个工作日 C、15个工作日 D、半个月 58．我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（ ）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。 A.27 B.30 C.35 D.37

59、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（ ）等来表示。

A.流变性质 B.老化特性 C.烘焙性质 D.糊化特性 60．优质小麦定等指标为（ ）。

（A）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等 （B）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

（C）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

61．为了改善食品品质和色、香、味，以及为( )的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

（A）防腐和加工工艺 （B）防腐和抗氧化 （C）加工工艺和提高营养 （D）提高营养 62．检验报告的核心内容是( )。

（A）页码的编号及结束的标识 （B）检验结论准确 （C）样品接收日期 （D）实验日期 63．分析结果的（ ）是指测得值与真值相符合的程度。

（A）准确度 （B）精密度 （C）标准偏差 （D）平均偏差 64．精密度是指在重复性条件下，（ ）与平均值相符合的程度。

（A）真实性 （B）可疑值 （C）离群值 （D）测得值 65．精密度的大小不可用( )表示。

（A）标准差 （B）变异系数 （C）相对误差 （D）相对偏差

二、判断题

1. 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。（ ）