生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展

生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展

刘寒1，钱磊2，3，张志军2，3，张业尼1，*

【摘 要】生物保鲜剂天然、安全、无毒，能够抑制有害菌繁殖，保持食品原有风味和营养价值，已成为近年来保鲜领域的研究热点。介绍生物保鲜剂的作用机理，对几种常用生物保鲜剂（壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素等）在水产品保鲜上的应用研究现状进行概述，并对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望。

【期刊名称】《食品研究与开发》 【年(卷),期】2019(040)018 【总页数】5

【关键词】生物保鲜剂；水产品；壳聚糖；茶多酚；乳酸链球菌素

基金项目：天津市科技计划项目（17ZXBFNC00160）；农业部农产品贮藏保鲜实验室开放基金（KF2018007）；天津市蔬菜现代农业产业技术体系创新团队（ITTVRS2017008） 引文格式：

刘寒，钱磊，张志军，等.生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（18）：208-212

LIU Han，QIAN Lei，ZHANG Zhijun，et al.Research Progress on Application of Biological Preservatives in Aquatic Products[J].Food Research and Development，2019，40（18）：208-212

中国作为世界渔业大国，具有淡水养殖规模大、水产品消费市场容量大等特点。2016年我国水产品总产量达6 900 万吨，比上年增长3.0%[1]。根据统计数据