洋快餐对传统饮食影响的调查及对策研究 - 图文

4.1 生产标准化程度低，工业化程度不高

目前多数的中式餐饮业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。

由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展，由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。缺乏完善的经营管理体系。

洋快餐店从早期的注重数量逐步转变为更加科学合理的先进经营。大部分传统饮食连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在：首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究传统饮食连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。

4.2品牌塑造与建设不到位

品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85%的份额，但

一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。究其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。再者对于消费者的一个宣传力度的缺乏也会导致消费者对于企业品牌的不理解，这对于一个品牌的塑造不利。

4.3经营品种繁杂，无特色产品

许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至上百个品种，却又没有什么特色，自然难以运用机械生产，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。由于生产运行起来不确定因素太多，不仅致使产品质量不稳定，而且很难形成统一的独特风格。即便是单个餐厅都很难稳定经营，要搞连锁经营就难上加难了。加上中国厨师做菜讲究运用之妙存乎一心，所以即使是同样的一道菜，不同的厨师做出来口味各不相同。过去有些个老食客，下馆子是跟着厨师走的。厨师一旦跳槽，他也跟着换馆子。国外的则喜欢标准化，所以全世界的巨无霸吃起来味道一模一样，就像麦当劳做一个炸鸡块，他们会标准化到调味品的分量，下油锅的温度，炸的火候、时间等等，并且保证这次你吃的时候是这种味道，无论你到哪里，北京、上海，

还是出国，你吃到的味道均是如此。更有甚者，在品牌扩张的情况下，麦当劳会根据所在的城市的特点设计出适合这一城市消费群体的菜式或口味，以迎合消费者的需求。其实是在用工业批量生产的方式做餐饮，所以我们的本土快餐很难和他们竞争。

除了以上几方面的因素之外，市场定位不准确，缺乏有效的运行与扩张机制，不走连锁经营道路等因素也或多或少的影响着中式快餐的发展。

5 传统饮食店的缺陷

在调查中我们发现，传统饮食店的经营模式存在较大的问题。很

多店的管理方法是家族式管理---媳妇收钱，老公做饭，没有统一标准，随意性较强。另外，还有一些老字号小吃的传统，观念陈旧，固守自封，没有跟上时代发展的需要。传统饮食店的发展出路在哪儿？

传统小吃店还要注重卫生和健康，现在的人越来越注重卫生状况，先把卫生情况搞好才能招来顾客，引来回头客。所以，传统饮食店一定要在健康饮食上做文章。

此外，传统的小吃店里还应该制定标准，流程化制作和管理，以人为本。大多数“洋快餐”店有统一的标志，店面形象和促销手段，特殊假日搞活动吸引客人，一些连锁店还专为儿童设置桌椅和娱乐

设施，并根据国人的口味对食品进行改良。

我们还应该鼓励单项小吃，比如潞城驴肉甩饼、武乡枣糕等等，实现“快餐化”走连锁经营道路。

6 对策及建议

6.1 使大众了解洋快餐对身体的危害

洋快餐有四害(1)肉量多、蔬菜太少。“炸薯条”大大增加了热量．不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。(2)养成瘾性． 有关研究表明，汉堡包、炸薯条、炸土豆片等“洋快餐”可引起进食者内分泌系统变化，使人难以控制进食量。(3)有致癌物，研究发现：汉堡包、炸薯条．炸薯片，以及油煎等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统．诱发良性或恶性肿瘤。全民应意识到健康的重要性，可以做到以下两点：

6.2开设家长健康知识讲堂

随着现在生活水平的提高，而且现在居多是独生子女，父母难免溺爱孩子，会满足孩子的一切要求，而不顾饮食的健康，只重视味觉上得好感，所以我们应该提高家长对健康的意识，从而进一步控制孩子的健康饮食，我们可以在小区或是父母的工作单位免费开放一些知识讲堂，潜移默化的影响家长对健康的认识，从而更好意