酒水知识

葡萄酒[Wine]

葡萄酒[Wine]是酿造酒，高加索地区可能是葡萄酒的原产地，公元2000年前古埃及有葡萄酒的记载，法国，意大利，德国是最早的葡萄酒强国。 葡萄的品种：

1.赤霞珠（法国）酿造高贵红酒的葡萄之王 2.黑品乐（法国）葡萄皇后

3.希拉（西班牙）酿造古典红酒的葡萄王子 4.品丽珠（法国）它酿造出类拔萃的葡萄酒品种 5歌海娜（西班牙）世界上产量第二的品种 6.聂比奥罗（意大利）最优良的葡萄品种之一 7.雷司令（德国）酿白葡萄酒的最佳品种 8.霞多丽（法国）比较常见的葡萄品种 9.白诗南(法国）常见的葡萄品种 10.赛.芙蓉（？）可酿造出一系列的品种 葡萄酒酿造技术：

1.精选葡萄，不清洗（葡萄上面白色的霜就是最好的酵母） 2.压碎取汁

3.发酵 （低温发酵） 4.装橡木桶 5.装瓶后继续发酵 葡萄酒的品类：

一. 静态葡萄酒[Still wine] 占全世界的90%

1.红葡萄酒[Red wine] 由紫红色的葡萄原料 色有：紫红，深红，鲜红，宝石红等 特点：丰满醇厚，略带涩味，

2.白葡萄酒[Whine wine] 由白葡萄为原料 色有：白，金黄，浅黄，无色

特点：清澈透明，果香芬芳，威酸爽口 3.玫瑰红葡萄酒[Rose wine] 色有：粉红，玫瑰红

二．发泡葡萄酒[Sprkling wine] 香槟类

三．强化葡萄酒[Fortified wine] 就是在酒中加入酒精

四．混成葡萄酒[Flavored wine] 在酒中加入中药，香草，果汁使它有独特风味

葡萄酒的鉴别与选购：

葡萄酒的瓶形：呈高肩圆柱形，瓶呈深绿色，浅绿色，白葡萄酒为无色透明。香槟瓶口粗大，溜肩，宽腰，收底。 规格：

国外的静态葡萄酒：容量：370ml 750ml 1500ml

国外的发泡葡萄酒：容量：200ml 400ml 800ml 1600ml 3200ml 4800ml 国内的静态葡萄酒：容量：750ml

国内的发泡葡萄酒：容量：1600ml

葡萄酒度数：低于8.5°的质量较差 高于20°的质量好 葡萄酒的含糖量：

半型[Dry] 半干型[Semi-dry] 半甜型[Semi-sweet] 甜型[Sweet] 葡萄酒的保存温度10°—15°，最佳为10° 发泡，强化，混合，香槟开瓶后不宜保存

白兰地[Brandy]

白兰地[Brandy] 法国

水果酿造酒，经发酵，蒸馏，橡木桶存酿，陈酿期越短颜色就越浅，陈酿期久，颜色就越深 法国白兰地

1.科涅克[Lognac] 译名：干邑，这里出产的被誉为“白兰地之王”，属于法国夏朗德省，酒标为[Lognac]

法国的白兰地分3个等级：

1.普通采用星级标志，常用的三星白兰地 2.优质的用大写字母标志

3.高级的为纪念品，商标 [Napoleon] 厂家和品牌:

马爹利[Martell] 1715年由 让.马爹利创立，年销2160万瓶，其收藏1亿瓶，直销140多个国家。

品牌有：金牌VSOP 至少陈酿7年，含橘香

超级马爹利[Extra] 陈酿60年 特点：成熟至极，芳醇绝佳，一年产1400瓶 人头马[Remy martin] 人头马公司建立1724年，由雷米.马丁创立，年销2000万瓶，60%以上为VSOP，出口到165个国家地区

拿破仑人头马，陈酿15-17年，具有高贵气派

最值的酒：路易十三[Louis 13] 他是从20年以上点的原酒调配成，装瓶后继续发酵，酒瓶模仿皇家御用的酒器制成，酒瓶具有收藏价值

轩尼诗 [Hennessy] 创于1765年，理查.轩尼诗创立，年出口300万瓶，销往120多个国家

轩尼诗的极品XO，通常以水晶瓶包装

阿玛涅克[Armagnac] 又名：亚邑 白兰地皇后 位于法国加斯科涅省的阿玛涅克地区

色泽深暗，呈琥珀色，酒香浓郁，空杯留香可长达几天，陈酿2年以上，而阿玛涅克只有一种酒直销世界，夏伯特[Chabot],他是16世纪由夏伯特家族创造

品牌白兰地:

法国：大将军[Napoleon] 万事好[Raynal] 意大利：布顿[Buton] 酒渣白兰地[Grappa]

斯多克[Stock] 贝佳罗[Beccaro] 美国：克里斯丁兄弟[Christian Brother] 西班牙：芬达多[Fundador] 卡洛斯[Larlos] 特点：色泽较深，口味芳醇，口感柔和 希腊: 梅塔莎[Metaxa] 日本：三得利[Suntory]

中国：张裕白兰地 北京特制白兰地

白兰地[Brandy] 年份分辨： 三星 代表5—8年 V.S.O 代表18—20年 四星 代表8—10年 V.S.O.P 代表25—30年 五星 代表10—12年 X.O 代表45年陈酿 V.O 代表12—15年 EXTRA 代表75年 V.V.O 代表15—18年 NAPOLEON 年份不详

白兰地[Brandy] 缩写字母意义： E 代表 ESPECIAL (特级） F 代表 FINE (好） V 代表 VERY (非常好） O 代表 OLD (老，陈年） S 代表 SUPERIGR (高级） P 代表 PALE （淡色） X 代表 EXTRA (特醇） C 代表 COGNA (干邑）

威士忌[Whisky]

威士忌[Whisky] 意义：生命之水 苏格兰

凡是以大麦和谷物为原料，经矿化，发酵蒸馏后橡木桶陈酿的烈酒叫做威士忌

威士忌源于苏格兰盖尔族 年份分辨：

普通—5年 中级—12年 高级—15；17；21年 分类：

麦芽威士忌 酒度40° 普通5年 优质7-8年 高级15-20年 20年以上酒质开始下降

谷物威士忌 原料：芥麦，燕麦，小麦，一次蒸馏而成，用橡木桶存酿 混合威士忌 就是用麦芽威士忌和谷物威士忌混合而成，有普通和高级之分。 高级中的纯麦芽威士忌50%--80%，橡木桶内存酿12年。如：[芝华士12] 普通含纯麦芽威士忌50%以下，沉酿8年

世界著名威士忌味道：

苏格兰威士忌[Scotch whisky]——辣 爱尔兰威士忌[Ivisky whisky]——辣

美国（波本）威士忌[Bourbon whisky]——甜 加拿大威士忌[Canadn whisky]——中性

苏格兰威士忌品牌和厂：

建立酒厂.是苏格兰最大的威士忌厂。 品牌：尊尼获加[Johnne waler] 红方[Red lael] 百方[White label] 黑方[Black label] 芝华士—格兰威特集团，有200多年历史

品牌：芝华士12[Chras Regal] 皇家礼炮[Royolsaluee] 格兰威特[Glen liree] 纯麦芽威士忌 登喜尔酿酒公司，英格兰最老的酿酒厂

用橡木桶销售，每桶可装360瓶，价格极为昂贵，特点：丰厚，圆润，酒香芬芳，甜美持久 品牌：伟托69[Vat 69]听装 珍宝[J&B]

百龄坛[Balla ntine] 格兰菲特[Glwnf iddich] 约翰.汤姆逊父子公司 1780年 都伯林

特点：酒质顺滑，香气优雅，细腻，口感圆润，清爽，风味独特，是爱尔兰出口最大，最受欢迎的酒

品牌：约翰.汤姆逊[Joh Jamsom] 占边酿酒厂 建于1795年 品牌：波本[Jim beam] 布什梅儿酒厂

品牌：黑林[Black Bash] 三燕[Three swallon] 其他品牌：

四玫瑰[Fow roses] 野火鸡[Wild Tuykey] 杰克丹尼斯[Jack daniel's] 加拿大俱乐部[Lanadian clab] 施格兰VO[Seagram's V.O] 老祖文[Lold Gramd Dad]

伏特加[Vodka] 俄罗斯

以土豆为主原料，谷物为辅料，经矿化，发酵蒸馏钢桶存酿

有优质和普通之分，优质伏特加：特级酒精制，普通：高纯度酒精制 伏特加品牌和厂：

格兰新城制造商，莫斯科建于1818年

品牌：皇冠[Smirnoff] 索依兹罗姆波特公司

品牌：夫斯卡亚（绿伏）[M.skoos.baya] 斯道洛法亚（红伏）[Sttolovaya] 斯达卡[Stark] 彼得索夫卡[Pertsovka] 波兰伏特加： 中味伏特加，品牌：

哥萨尔佳[Grasowka] 佐波罗卡[Zubrowica] 苏白露华[Subrasowka] 维波罗瓦[Wyborowa] 斯丽娃萨[Sliwowica] 美国品牌：

斯米洛夫[Smirnoff] 西尔夫拉多[Sliwowica]

沙漠如[Samorar] 英国品牌：

哥萨克[Cossnck] 夫拉地法特[Vladirat] 瑞典品牌：

欧柏色路[Absolat] 三鹿[Finl and in]