牛业质检员工作手册

生鲜系统 品管人员工作手册

2.2.4检查可追溯体系：

检查每批活牛分户标识及台帐（包括收购日期、时间，客户姓名、编号、身份证号码，活牛数量、证件号码等），每天汇总，发现异常立即整改，每月整理归档。

2.2.5待宰检查：

2.2.5.1检查活牛静养和饮水情况，并核查饮水设施是否有效使用； 2.2.5.2检查圈舍内的通风效果；

2.2.5.3检查饲养人员巡圈频率（至少每小时巡圈一次），发现异常活牛及时进行处理。 2.2.6送宰

2.2.6.1检查活牛静养情况，做好活牛静养时间统计，每批送宰活牛必须具有动检人员开具的准宰通知；

2.2.6.2检查淋浴水温及效果；

2.2.6.3检查送宰员工操作情况，不得用铁棒等硬质器具赶牛； 2.3班后检查

2.3.1检查圈舍卫生：是否有蜘蛛网、粪便、废弃杂物等，地面要打扫干净；注意一圈一消毒。

2.3.2注意对卫生死角的检查，对死角、盲点要细查、明查； 2.3.3班后卫生检查合格后签发“卫生合格放行单”； 2.3.4做好班后卫生检查记录表。 3 每周工作 3.1卫生检查

参加每周卫生大检查，记录本车间卫生检查不合格项，并督促整改。 3.2计划和总结

根据品管科月工作计划制定本岗位周工作计划，并总结上周工作计划完成情况，及时调整工作重点。

3.3工艺管理

对每周的工艺执行情况进行汇总，分析哪些岗位容易出现违反工艺现象，制定下周重点考核对象。

3.4无害化处理

3.3.1检查无害化处理设备是否正常运行，无害化处理是否按要求执行； 3.3.2无害化处理时按要求进行摄像和拍照留存，并做好无害化处理记录； 3.3.3无害化处理完毕后检查是否对设备及场地进行清洗消毒，并做记录； 3.3.4不定期对无害化处理员的无害化处理相关知识进行考核； 项目推动

根据生鲜品管部及品管科要求，制定项目完成计划，每周总结计划的完成情况，对未完

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成的，分析原因并拿出具体的整改措施，确保重点项目的有效落实。

4 每月工作 4.1计划和总结 4.1.1工作计划

每月底向品管科办公室提交本岗位本月工作总结及下月工作计划，工作计划严格按照科室工作计划制定，必须有具体指标要求及考核时间节点。

4.1.2目标责任书总结

每月底向科室提交本月目标责任书总结，总结要求有相关附件。 4.2供应商评价

根据体系中供应商管理要求，每天汇总供应商考核情况，保证数据的准确性，并对供应商评价提供建议。

5 报表管理

5.1每日下班后对车间发生的问题如实填写日报表进行汇报，对违反工艺和日常管理的进行详细描述；

5.2每周检查一次车间体系报表（包括车间卫生记录、更衣室消毒记录、工器具消毒记录、洗手消毒液配置记录、车间工序记录、车间环境消毒记录、农残药残尿液检测记录等），对不合格及时整改；

5.3根据体系审核要求，不定期检查体系报表； 5.4无害化处理记录必须当天完成。 6 突发事件重点关注 6.1停电

6.1.1生产过程出现停电后，必须立即汇报给品管科长，并按应急方案做好处理； 6.2停水

6.2.1出现停水无法进行卫生打扫，要求用扫帚或刮板将地面的粪便和杂物清理干净，恢复供水后再进行彻底卫生打扫。

6.3疫情管理

发现疫情按照“七分钟汇报”制，及时反馈至科长及生鲜品管部，按疫情应急预案处理。 6.4外来人员管理

外来参观人员必须经总经理同意，在本公司科级以上人员带领下方可进入饲养车间； 外来人员有异常行为应及时制止，并汇报，进行妥善处理。 7 创意创新

质检员在车间除监督考核工艺执行，规范生产管理外，还应进行质量改进创新工作，根据生产存在的问题，提出改进建议。

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8 工作依据

生鲜品技人员行为规范 生鲜系统无害化处理操作规程 生鲜系统生产工艺管理制度 生鲜系统质量改进管理制度 生鲜系统卫生管理制度 生鲜系统固体垃圾管理制度 生鲜系统非食用产品管理制度 《中华人民共和国动物防疫法》 《中华人民共和国食品安全法》

GB 18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求 GB 16548-2006 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范 GB/T 17237-2008 畜类屠宰加工通用技术条件

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第二章 屠宰质检员工作内容

1 总体要求 1.1消毒检查：

检查消毒液的配备情况，人员、工器具消毒按规定的时间进行并做好相关消毒记录。 1.2卫生检查：

1.2.1检查车间卫生，要求地面保持清洁，落地产品及时捡起；

1.2.2所有工器具使用前应清洁卫生，装产品的周转筐不得直接落地；人员着装整齐，头发无外露；

1.2.3中间休息时，安排人员及时将产品推入库内。 1.3工器具检查：

1.2.1检查车间用具，不得出现竹木工器具和容器； 1.2.2盛装产品的容器不得与盛装废弃物的容器混用。 1.4防蝇虫设施的检查：

检查防蝇虫设备，要求配备完善并有效使用，包括灭蝇灯、纱窗、门帘、风幕、水幕、下水道、换气口、挡鼠板等。

1.5防鼠工作总结

根据体系要求，开展防鼠工作，每周检查各个捕鼠器放置点，记录捕鼠情况，对有损坏或缺少捕鼠器的地方，进行更换和补充。

1.6工艺过程考核：

1.6.1检查产品出现积压时，应及时向车间管理人员提出整改要求，严格按照积压标准控制。

1.6.2严格按照加工工艺及产品标准对各工序进行检查，对不符合要求的及时督促整改。

1.7外包管理

1.7.1随时抽查外包员工产品修割工艺，要求按照加工合同以及集团产品标准进行生产；

1.7.2随时检查外包产品的加工过程，必须符合食品安全要求，不得违规使用添加剂（如有毒有害、非食品级）；

1.7.3检查外包产品包装，必须符合集团相关管理要求。 1.8 所有检查的不合格项必须书面整改或处罚。 2 每日工作 2.1班前工作 2.1.1班前准备

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