牛业质检员工作手册

生鲜系统 品管人员工作手册

三、五不让步原则细化 1.对恶意违反工艺的不让步

1.1急冻中心温度不达标进行转库的行为； 1.2产品预冷温度不达标就进行包装的行为； 1.3冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的行为。 2.对私自调整工艺缩短流程的不让步

2.1产品中心温度不达标进行强行发货的行为； 2.2产品急冻时间不达标而强行发货； 2.3对私自调整烫毛温度时间的行为。 3.对恶意阻碍质量管理工作的不让步 3.1对品管执法进行威胁报复的行为； 3.2对品管执法进行辱骂、威胁、暴力等行为；

3.3对卫生温度等严重不合格问题以各种理由不配合整改的行为； 3.4对不符合客户要求或公司质量标准而强行发货的行为。 4.对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步

4.1未经协调隐瞒客户私改客户要求产品标准的行为； 4.2将不合格品掺杂到正常的产品中，以次充好的行为； 4.3对市场退货未经品管鉴定而私自处理的行为； 4.4对检测不合格辅料私自使用的行为； 4.5检验出异常畜禽未按无害化处理的行为； 4.6未经过品管人员签字而私自发货的行为。 5.对恶意破坏或做假的不让步

5.1对异常库存等重要数字虚报或者不报的行为； 5.2对恶意在产品中投入恶性杂质等破坏产品质量的行为； 5.3对私自更改库存产品日期的行为。

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四、品管人员岗位责任

为明确责任、强化管理，提升牛业品管人员执行力，结合目前牛业品质管理情况，经生鲜品管部研究、讨论，现对牛业品管人员提出以下明令禁止行为，如有违规将对责任人给予辞退处理，品管科长记过以上处分，请各子（分）公司给予监督。具体要求如下：

1.渎职行为

1.1厂外检验执行不力，导致异常牛只入厂；

1.2对证标不符牛只未经动检人员补检合格就放行收购；

1.3对疑似注水牛只检查不力，对疑似注水牛未按要求强制静养处理； 1.4有未及时制止和汇报违规处置需无害化处理的牛组织现象； 1.5宰前药残采样作假或对牛户作假行为监管不力；

1.6恶性违反工艺和标准（如私自更改产品级别、产品级别不符合要求私自放行等），且不向部门汇报；

1.7未按集团要求进行采样检测、把关，导致市场抽检不合格或媒体暴光； 1.8重大质量事故（损失10000元以上）未及时汇报；

1.9批量性不合格产品（达到或超过1000kg）出、入库未予以制止和汇报； 1.10与客户、供应商有不正当的关系，有损公司利益； 1.11随意向外部人员透露公司重要信息； 2.弄虚作假

2.1批量性异常库存（1000kg及以上）未统计、上报；

2.2异常产品处理鉴定不实，给集团造成损失（金额5000元及以上）； 2.3违规处置异常产品及非食用品，未制止和汇报； 2.4更换产品包装未制止和汇报； 2.5 部门任务落实不力且弄虚作假。

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第一章 宰前检验员工作内容

1 总体要求 1.1消毒检查：

检查消毒液的配备情况，人员、工器具消毒按规定的时间进行并做好相关消毒记录。 1.2卫生检查：

1.2.1检查饲养圈卫生，要求圈内保持清洁； 1.2.2所有工器具使用前应清洁卫生。 1.3 安全管理

1.3.1做好活牛进厂前、卸车后及静养期间的检验检疫工作，杜绝异常牛只进厂，做好药残采样及编号管理工作；

1.3.2做好牛户及无关人员监管工作，杜绝出现任何违规行为，发现违规的及时处理，并及时向上级汇报。

1.4防鼠工作总结

根据体系要求，开展防鼠工作，每周检查各个捕鼠器放置点，记录捕鼠情况，对有损坏或缺少捕鼠器的地方，及时督促进行整改。

1.4 所有检查的不合格项必须书面整改或处罚。 2 每日工作 2.1班前工作 2.1.1班前准备

上岗前宰前质检员应准备好笔、记录本、红外线测温仪、准卸单、准宰单、整改通知单、处罚通知单等工作工具，同时自查工作帽、服、靴，要求整洁卫生；

2.1.2班前检查

1）应在生产前至少提前10分钟进入工作区域进行一系列检查： 2）检查更衣室的清洁度、车辆进场消毒池中消毒液的配备情况；

3）对圈舍卫生进行检查，圈舍须清洁卫生，饮水槽内无污物，卫生不达标的，牛不得入圈；

4）检查员工工作服穿戴是否规范，并监督消毒情况。 2.1.3班前会

质检员在班前检查后及时参加每天班前会，在会上通报前一天的异常问题、卫生情况、前期遗留问题及班前检查情况，同时在班前会上组织学习标准、工艺、集团或分公司下发相关通知、要求、注意事项等，协助车间主任对员工进行质量安全宣传、培训。

2.2过程管理

2.2.1活牛进厂前检查：

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2.2.1.1在活牛进厂前对每头牛进行检查，杜绝死牛、病牛等异常牛只进入厂区； 2.2.1.2每个送牛客户必须签订《活牛收购质量保证协议》，否则不得收购； 2.2.1.3重点检查是否为淘汰的活牛客户； 2.2.1.4检查活牛免疫耳标情况；

2.2.1.5检查每车活牛的检疫合格证情况；

2.2.1.5.1证件必须是原件，证件上必须有对应的印章，复印件无效；

2.2.1.5.2核查活牛数量与票证的一致性及证件有效期（提供证件必须在有效期内，否则不得收购）；

2.2.2进厂后检查： 2.2.2.1群体检查

对卸车的活牛按照“动、静、饮”进行群体检查： “动”是指活牛运动、行走时有无异常；

“静”是指：活牛在静止情况下，站卧姿势、呼吸状态有无异常； “饮”是指：活牛在饮水时有无异常； 2.2.2.2个体检查

2.2.2.2.1群体检查时发现存在异常情况的活牛，进行“看、听、摸、检”个体检查： “看”被毛、鼻镜、眼结膜等； “听”呼吸音、心音、肠音等； “摸”体表温度（耳根部）、压痛点等； “检”用体温计查体温；

2.2.2.2.2体温检测：使用红外线测温仪对每头活牛进行体温检测，体温异常时将此批活牛进行隔离观察；

2.2.2.2.3异常牛只经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以正常赶入待宰圈；症状不见缓解的应及时急宰处理。

2.2.2.2.4疑似注水牛的检查：对于腹部鼓胀、小便频繁且量较大的活牛，强行隔离观察24小时后过磅；

2.2.2.2.5活牛采样及编号：对每头活牛进行编号，并对每头活牛采集尿样或血样，样品编号与活牛编号必须一致，杜绝任何作假行为；

2.2.2.2.6每头活牛经过药残检测合格的方可准予接收静养，检测结果疑似不合格的不得接收，并按编号挑出退回。

2.2.3急宰处理检查：

2.2.3.1急宰：有下列情况之一进行急宰：因炎热、寒冷等物理性原因濒死；外伤严重不能行走；应急反应强烈；检查确认患有普通疾病等。

2.2.3.2活牛急宰前应由品管科人员进行判定，在发现后30min内必须急宰；

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