食品安全与饮食文化知识大赛试题

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒

59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。 A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪项为食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品

62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素

63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲

64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。 A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。 A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？

A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸

67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。 A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B ） A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。 A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ C ）。

A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐

71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。 A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。 A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。 A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。 A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精

80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味

81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软

82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。

A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）

83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。

A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠

84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（ ），绿色象征环保和安全。（D） A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收 85、“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

86、以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品