10-食品安全风险分析与评估-危害特性与过氧化苯甲酰风险评估 - 图文

过氧化苯甲酰用途：过氧化苯甲酰是一种在化工行业广泛使用的氧化剂，聚酯制品加工中的固化剂，橡胶加工中的交联剂，还可用于油脂的精制、面粉的增白、纤维的脱色以及医药工业等。作为一种面粉品质改良剂，它可以抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长、促进面粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加面粉白度，并能加强面粉弹性和提高面制品的品质。由于过氧化苯甲酰氧化能力极强，不稳定，受热易爆炸，

故市售产品常加入明矾、磷酸的钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂，称为稀释过氧化苯甲酰。

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二、危害特征描述

过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素和维生素E，使其由略带黄色或乳白色变为雪白。在正常添加量的情况下，过氧化苯甲酰

对面粉的气味和强化面粉中维生素的含量基本无影响，但过量添加易使面粉失去原有的麦香味，散发出漂白剂的味道，造成面粉色泽惨白。面粉中烟酸、叶酸和维生素A 的损失率较高。

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过氧化苯甲酰略带刺激性气味，加热易爆炸，对呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用，进入眼内可造成眼损害。

动物食用625 mg/kg 过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。过氧化苯甲酰添加到面粉中水解生成苯甲酸（食品防腐剂），在正常添加量的情况下，不在肌体内积蓄。美国食品和药物管理局（FDA）将过氧化苯甲酰和苯甲酸均列为一般公认的安全类食品添加剂。从食品添加剂的半数致死量为7710mg/kg上看，

过氧化苯甲酰属于无毒类。由韩国承担毒理学研究详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有遗传性毒性和致癌性。

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三、暴露评估

过氧化苯甲酰对公众的主要暴露路径是吸入增白剂

和食用添加增白剂的面粉及制成的各种面点。

经测定，即使是过氧化苯甲酰含量超标的面粉，在敞口放置较长的时间后，过氧化苯甲酰因氧化而自身分解，残留量可降低至0.06g/kg以下，直至检出限以下（0.005g/kg），几乎不能检出。

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