酒店服务与管理专业人才培养方案

序号 课程名称 主要教学内容和要求 参考学时 1 茶艺 中国茶文化了解，茶艺基础知识， 40课时 2 收银员 收银员基础知识，收银服务礼仪，收银机的操作，数钱技巧，货币辨识 40课时 3 调酒 酒文化了解，调酒器具，掌握基本酒类，调酒基础知识 40课时 4 宴会设计 宴会特征及发展趋势，宴会礼仪，宴会布置 40课时 5 推销技巧 推销技巧基础知识 40课时

（四）综合实训——顶岗实习

（1）实习内容:前厅服务，餐饮服务，客房服务，康乐服务 （2）实习时间:第三年

（3）实习地点:广州番禺宾馆，南宁红林大酒店等 （4）成绩考核:学校评定和企业评定

（5）组织管理:企业管理，学校驻企业实习指导老师协助管理

（6）安全保障:学校安全教育管理，企业帮学生购买实习责任险，并对学生实习期间安全负有保障责任。

十一、教学时间安排 （一）基本要求

酒店服务与管理专业2014级教学时间安排 学期 入学教育 军训 课堂教学 复习考试 考证培训 教学综合（生产）实训 顶岗生产实习 毕业教育 综合素质训练 机动 合计 一 1 2 二 三 四 五 六 小计 （二）教学安排建议

1.酒店服务与管理专业2014级课程设置安排建议表

课程设置 序号 课程教学时数 课程名称 40 80 80 40 40 80 40 40 40 40 480 80 160 120 80 40 40 20 40 80 40 40 40 40 340 70 100 40 70 40 80 20 0 140 10 60 80 10 考核方式(学期) 考查 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 一 (20） 2 2 2 2 2 10 4 4 各学期课程安排及周课时 二 (20） 2 2 2 6 4 6 4 三 (20） 2 2 4 四 (20） 2 2 4 五 (20) 六 (20） 合计 讲授 实践 考试 1 1 1 1 1 职业生涯规划 公共2 计算机应用基础 基3 体育 础4 商务礼仪 课 5 普通话 6 职业道德与法律 7 哲学与人生 8 经济政治与社会 9 应用文写作 10 语文（粤语） 小计 11 饭店管理概论 12 饭店英语 餐饮服务实训教程（第1 13 学期） 14 饭店沟通技巧 专业课程 客房服务实训教程（第2学期 16 酒店安全控制与管理 15 17 旅游概论 前厅服务实训教程（第318 学期） 19 茶 艺 20 饭店心理学 21 中国饮食文化 22 康乐服务与管理 23 收银员 24 调 酒 25 宴会设计 26 推销技巧 27 劳 动 小计 120 40 80 120 120 80 40 80 120 80 80 40 40 20 60 40 40 40 30 50 40 40 50 30 80 20 20 80 80 40 10 30 80 40 30 10 560 960 1 1 1 1 1 1 180 2 2 2 2 2 2 6 14 2 26 4 18 2 26 6 2 6 4 2 20 2 26 4 4 4 4 4 20 2 26 20周 20周 18周 12周 8周 1600 1040 156 156 1756 毕业实习 合计 2896 1040 716 960 180 实习 1040 1856