食品检验工理论 - 图文

B．称取5.9克基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

C．称取5. 844摊基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 D．称取5.9克基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

157．测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0. 38538，下列结果合理的是（ ）。 A．36% B．36. 41％ C．36.4% D．36. 4131％ 158．某人根据置信度为95％对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ ）。 A.（25.48±0. 1）% B.（25.48 ±0.135）% C. (25. 48±0. 1348) % D. (25. 48±0. 13)% 159．KmnO4标准溶液配制时，正确的是（ ）。 A．将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 B．将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 C．将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中

D．将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

160．用无水Na2CO3来标定0. 1 mol/L HC1溶液，宜称取Na2CO3为（ ）。（M＝105. 99 g/ mol )

A. 0. 5~1 g B. 0. 05~0. 1 g C. 1~2g D. 0. 15~0. 2g 161．质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于（ ）

162．下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（ ）。

A．甲型溶血性链球菌B．乙型溶血性链球菌 C．丙型溶血性链球菌D．以上都是 163．链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是（ ）

A．甲型溶血性链球菌B．乙型溶血性链球菌 C．丙型溶血性链球菌D．以上都是 164．检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（ ）

A．最近似值（MPN）测定法 B．平板表面计数法

C．非 选择性增菌法 D．以上都是

165．检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g(mL)的食品的是（ ）。

A．最近似值（MPN）测定法 B．平板表面计数法

C．非选择性增菌法 D．以上都是

166．检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（ ）。 A．最近似值（MPN)测定法B．平板表面计数法 C．非选择性增菌法D．以上都是 167．在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易被破坏，必须严格控制灭菌温度的是（ ）。 A．蛋白胨 B．伊红Y溶液 C．美蓝溶液 D．乳糖

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（二）多选题

1．作为基准物质，必须具备的条件是（ ）。

A．有足够的纯度 B．实际组成与化学式完全相符

C．性质稳定 D．摩尔质量较大

2．系统误差按其来源分为（ ）。

A．方法误差 B．仪器误差 C．过失误差 D．试剂误差 3．标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（ ）。

A．硼砂 B．邻苯二甲酸氢钾 C．草酸 D．无水碳酸钠 4．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（ ）。

A．固体NaOH B．浓盐酸 C．基准K2Cr2O7 D．基准CaCO3 5．消除系统误差的方法有（ ）。 A．做对照试验 B．做空白试验 C．增加测定次数 D．校准仪器 6．火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（ ）

A．.蒸发过程 B．解离过程 C．激发过程 D．电离过程 7．为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（ ）。

A．解离 B．激发 C．电离 D．化合

8．为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（ ）

A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度

B．发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱 C．辐射光的强度要稳定且背景小 D．辐射的光一定要是可见光

9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（ ）。

A．氘灯 B．空心阴极灯 C．无极放电灯 D．.蒸汽放电灯 10．预混合型原子化器一般由（ ）组成。

A．雾化器 B．预混合室 C．燃烧器 D．石墨管 11．细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（ ）。 A．标本必须新鲜，采集后尽快送检

B．在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温 C．在检验容器上要贴好标签

D．尽可能采集病变明显部位的材料 12．有关微生物的描述正确的是（ ）。 A．具有致病性的微生物成为病原微生物 B．绝大多数微生物对人类和动植物是有益的 C．真菌具有核膜和核仁

D．细菌的染色体裸露和环状DNA

13．用的细菌生化反应包括（ ）

A．糖发酵试验 B．V·P试验 C．甲基红试验 D.枸橼酸盐利用试验 14．某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（ ）。

A．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验

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15．病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（ ）

A．皮肤与粘膜 B．血脑屏障 C．胎盘屏障 D．免疫系统 16．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（ ）

A．配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C．在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D．每次测定不要重新绘制标准曲线

17．消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ ）。

A．加人释放剂 B．使用高温火焰 C．加人消电离剂D．加人缓冲剂 18．消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（ ）。 A．用不含待测元素的空白溶液来调零 B．减小狭缝宽度

C．使用标准加人法

D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致 19．消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（ ）。

A．用不含待测元素的空白溶液来调零 B．减小狭缝宽度

C．使用标准加人法

D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

20．测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（ ）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。 A．碱性高锰酸钾 B．饱和硝酸汞 C．酸性高锰酸钾 D．饱和硫酸肼 21．汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（ ）。 A．硫酸一硝酸法 B．硝酸一硫酸一五氧化二钒法 C．灰化法 D．以上都是

22．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（ ） A．钼酸铵 B．对苯二酚一亚硫酸钠

C．氯化亚锡一硫酸肼 D．以上都不是

23．冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（ ）。

A．空气 B．氧气 C．氢气 D．氮气 24．银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（ ）。 A．将As5+还原为A s 3+ B．还原反应中生成的碘

C．抑制氢气的生成速度 D．抑制某些元素（如锑）的干扰

25．银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。

A．酸的用量 B．锌粒的规格 C．锌粒大小 D．以上都不是 26．粮食及制品中含磷量最多的是（ ）。

A．大米 B．米糠 C．小麦 D．麸皮 27．下列物质中具有生物活性的有（ ）

A. D-异抗坏血酸 B． L-抗坏血酸 C．二酮古洛糖酸 D．L-脱氢抗坏血酸 28．原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（ ）溶液。 A．钠 B．钾 C．镧 D．捻 29．下列儿茶素中属于醋型的是（ ）

A．L-表没食子儿茶素 B． L-表儿茶素

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C. L-表没食子儿茶素没食子酸醋 D．L-表儿茶素没食子酸酷 30．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（ ）。 A．经审查生产记录，属于正常

B．保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C．抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏

D．涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象 31．用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（ ）。 A．控制pH =8. 5～9.0 B．加氰化钾 C．加柠檬酸铵 D．加盐酸羟胺

32．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（ ）。 A．柠檬酸铵 B．酒石酸钾钠 C．氰化钾 D．以上都是 33．沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。 A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性 B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S

C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落

34．沙门氏菌属的形态特征是（ ）。

A．革兰氏阴性杆 B．有芽抱 C．有荚膜 D．大多数有动力、周生鞭毛 35．志贺氏菌属的形态特征为（ ）。 A．革兰氏阴性杆菌 B．无芽抱 C．无荚膜，无鞭毛 D．不运动，有菌毛 36．志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（ ）。

A．需氧或兼性厌氧，营养要求不高

B．宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落

C．大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2 S，分解葡萄糖产酸不产气 D．V·P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶

37．志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（ ）。 A．对理化因素抵抗力较高

B．对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基

C．含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长 D．在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右

38．一般来说，当食品中含有（ ）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A．大肠菌群 B．大肠杆菌 C．沙门氏菌 D．葡萄球菌 39．葡萄球菌属的形态特征是（ ）。

A．革兰氏阳性球菌 B．无鞭毛 C．有芽孢 D．一般形成荚膜 40．葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（ ）。

A．在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素 B．耐盐性强

C．能产生紫色素

D．能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）

41．下列葡萄球菌中可以致病的是（ ）。

A．葡萄球菌 B．表皮葡萄球菌 C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是 42．葡萄球菌对其敏感性高的是（ ）

A．磺胺类药物 B．青霉素 C．金霉素 D．氯霉素 43．链球菌的形态特征是（ ）。

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